Salteado tailandés de pollo y anacardos (Kai Phat Met Mamuang)
ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ kai phat met mamuang himmaphanSe dice: gai pat met ma-MOO-ang him-ma-PAN
Kai phat met mamuang, o salteado tailandés de pollo y anacardos, es un plato brillante y sabroso del centro de Tailandia. Las tiras de pollo se marinan brevemente y luego se sellan con cebolla, ajo y chiles rojos secos en una salsa brillante de ostras y soja. Los anacardos tostados se añaden al final para que se mantengan crujientes junto al pollo tierno. Es un plato familiar de casa y de cocina callejera, que a menudo se sirve con arroz jazmín, y su atractivo radica en el equilibrio de sabores salados, dulces, picantes y a frutos secos.
Salteado tailandés de pollo y anacardos (Kai Phat Met Mamuang)
ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์, kai phat met mamuang himmaphan
Se pronuncia gai pat met ma-MOO-ang him-ma-PAN
- Para
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 15 min
- Total
- 35 min
- Nivel
- Medio
También sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten, soja, pescado, mariscos, frutos secos. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Marinada
Salteado
Salsa
Preparación
En un bol, mezcla el pollo con la salsa de soja, la salsa de pescado, la maicena y el agua hasta que quede bien cubierto. Deja reposar durante 10 minutos mientras preparas la salsa y los ingredientes del salteado.
En un bol pequeño, mezcla la salsa de ostras, la salsa de soja, la salsa de pescado, el azúcar, el agua y la maicena hasta que el azúcar y la maicena se disuelvan.
Coloca un wok a fuego medio y añade 1 cucharada (15 ml) de aceite. Tuesta los anacardos, removiendo con frecuencia, hasta que estén dorados y fragantes, de 2 a 3 minutos; transfiérelos a un plato. Añade los chiles secos al wok y remueve durante 20-30 segundos, hasta que se oscurezcan y desprendan aroma pero sin quemarse; transfiérelos junto con los anacardos.
Sube el fuego a alto y añade 1 cucharada (15 ml) de aceite. Extiende el pollo en una sola capa y cocina sin remover durante 1 minuto, luego saltea hasta que esté dorado en los bordes y apenas cocido, de 2 a 3 minutos. Transfiérelo a un plato.
Añade la cucharada restante (15 ml) de aceite, luego la cebolla y el ajo. Saltea durante 1-2 minutos, hasta que la cebolla esté crujiente y tierna y el ajo huela fragante pero no se haya dorado.
Devuelve el pollo al wok, vierte la salsa y saltea a fuego alto durante 30-45 segundos, hasta que la salsa espese, se vuelva brillante y cubra el pollo.
Añade los anacardos tostados, los chiles fritos y las cebolletas; saltea durante 20 segundos, solo para calentar. Prueba y ajusta con un chorrito de salsa de pescado o una pizca de azúcar si es necesario, luego sirve inmediatamente.
Variantes regionales
Algunos cocineros caseros añaden pimiento rojo, setas o piña para dar más dulzor y color; las versiones al estilo restaurante a veces incluyen una cucharada de pasta de chile asado (nam prik pao) para un toque ahumado.
Notas del cocinero
- Mantén el wok muy caliente una vez que el pollo esté dentro; un wok lleno cocina al vapor la carne en lugar de sellarla. Cocina en dos tandas si tu wok es pequeño.
- Tuesta los anacardos y fríe los chiles antes del salteado principal para que se mantengan crujientes y los chiles no se quemen.
- Para menos picante, sacude las semillas de los chiles o usa menos chiles; para más, rompe algunas vainas antes de freír.
Acompañar con
Arroz jazmín al vapor, rodajas de pepino y nam pla prik (salsa de pescado con chiles picados).
Preparar con antelación y conservación
Mejor servirlo inmediatamente; las sobras se conservan hasta 2 días en el refrigerador y se recalientan bien en un wok caliente, añadiendo anacardos frescos al final.
