Morning glory prăjită rapid (Phak Bung Fai Daeng)
ผัดผักบุ้งไฟแดง Phat phak bung fai daengSpune: pat pak boong fai dang
Phak bung fai daeng — literal „morning glory, foc roșu” — este piesa de rezistență la wok a bucătăriei de stradă thailandeze, consumată în toată Thailanda centrală ca garnitură rapidă sau ca fel ușor peste orez. Spanacul de apă cu tulpină goală ajunge într-un wok încins la maximum cu usturoi, ardei iute bird's eye și pastă de soia fermentată, astfel încât se ofilește în mai puțin de două minute, rămânând crocant. Rezultatul este afumat, sărat-dulce, cu aromă de usturoi și foarte proaspăt, cu o licărire de iuțeală de ardei în fiecare îmbucătură.
Morning glory prăjită rapid (Phak Bung Fai Daeng)
ผัดผักบุ้งไฟแดง, Phat phak bung fai daeng
Pronunțat pat pak boong fai dang
- Porții
- 4
- Pregătire
- 15 min
- Gătire
- 6 min
- Total
- 21 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten, soia, pește, fructe de mare cu cochilie. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Stir-fry
Sos
Metodă
Curățați morning glory. tăiați și aruncați tulpinile inferioare tari, apoi tăiați restul în bucăți de 3 inci (7 cm), păstrând bucățile de tulpină și cele cu frunze în grămezi separate. Clătiți bine sub apă rece și uscați temeinic într-un uscător de salată sau cu un prosop curat — frunzele umede se aburesc în loc să se prăjească.
Pisați usturoiul și ardeii iute într-un mojar sau tocați-i împreună pe un tocător, până obțineți o pastă grosieră, cu bucăți.
Amestecați pasta de fasole galbenă, sosul de stridii, sosul de pește, zahărul și apa într-un bol mic până se omogenizează și puneți-l chiar lângă aragaz, împreună cu piperul.
Încălziți un wok la foc maxim până când începe să scoată fum, apoi adăugați uleiul și rotiți-l pe pereți.
Adăugați pasta de usturoi și ardei iute și amestecați continuu timp de 10–15 secunde, până când miroase înțepător și aromat și începe să se coloreze ușor auriu — nu-l lăsați să se rumenească.
Puneți mai întâi bucățile de tulpină și amestecați timp de aproximativ 20 de secunde, apoi adăugați frunzele și continuați să amestecați totul.
Turnați sosul pe marginea wok-ului, amestecați energic și continuu timp de 60–90 de secunde, până când frunzele se ofilesc, tulpinile sunt verde aprins și încă crocante, iar sosul se leagă, fără să facă baltă.
Scoateți wok-ul de pe foc, presărați piperul alb, mai amestecați o dată și transferați pe un platou. Serviți imediat — felul se înmoaie dacă stă.
Variantă regională: Morning glory cu carne tocată de porc (Phak Bung Fai Daeng Sai Moo)
Adăugați 3.5 oz (100 g) carne tocată de porc grosier și 1 linguriță suplimentară de ulei. Rumenați carnea în wok-ul fierbinte timp de aproximativ 1 minut, sfărâmând-o, înainte de a adăuga usturoiul și ardeii, apoi continuați exact ca în rețetă. Carnea eliberează grăsime și sucuri care fac sosul mai bogat; adăugați un strop de apă dacă wok-ul pare uscat.
Notele bucătarului
- Uscați legumele cât de bine puteți; orice apă rămasă pe ele scade temperatura wok-ului și face stir-fry-ul moale.
- Pregătiți toate ingredientele și țineți-le la îndemână înainte de a pune wok-ul pe foc — odată început, nu mai e timp de tocat.
- Dacă wok-ul sau aragazul este mic, gătiți în două ture; o tigaie prea plină aburește morning glory în loc să-l pârlească.
Servește cu
Orez jasmin aburit, un ou ochi deasupra și pui la grătar sau som tam ca garnitură.
Pregătire în avans și păstrare
Nu este potrivit pentru a fi pregătit în avans — felul este cel mai bun consumat la câteva minute după ce iese din wok, deși resturile se păstrează 1 zi la frigider și pot fi reîncălzite rapid și puternic într-o tigaie fierbinte.
