Cerdo tailandés con ajo y pimienta (Mu Krathiam)
หมูกระเทียม mu krathiamSe dice: moo kra-TEEM
El mu krathiam es el salteado tailandés de cerdo con ajo y pimienta de cada día: finas lonchas de cerdo salteadas en un wok muy caliente con un majado de ajo fresco y pimienta blanca, y luego glaseadas con salsa de ostras y soja. Es un básico de los puestos callejeros y de las cocinas caseras del centro de Tailandia, que se come en la comida o la cena sobre arroz jazmín blanco. El sabor es intenso y sabroso, cálido más que picante, con el toque dulce y ácido del ajo suavizado por un poco de azúcar y el calor resinoso de la pimienta blanca que perdura al final.
Cerdo tailandés con ajo y pimienta (Mu Krathiam)
หมูกระเทียม, mu krathiam
Se pronuncia moo kra-TEEM
- Para
- 4
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 10 min
- Total
- 25 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene soja, pescado, mariscos. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Cerdo y marinada
Aromáticos y salteado
Para servir
Preparación
Maja el ajo picado con la pimienta blanca recién molida en un mortero hasta obtener una pasta gruesa y pegajosa; si no tienes mortero, aplástalos juntos sobre una tabla con el filo plano de un cuchillo.
Pon el cerdo en un bol con la mitad de la pasta de ajo y pimienta, la salsa de ostras, la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, el azúcar y la salsa de pescado, y mezcla bien. Deja marinar durante 10 minutos mientras cocinas el arroz.
Calienta un wok o una sartén amplia y pesada a fuego alto hasta que humee, luego añade el aceite y muévelo por la sartén.
Añade el resto de la pasta de ajo y pimienta y remueve durante 15-20 segundos, justo hasta que huela dulce y fragante y se vuelva de color dorado pálido en los bordes — no dejes que se dore o se amargará.
Incorpora el cerdo en una sola capa, déjalo sin mover durante 1 minuto para que coja color, luego saltea enérgicamente durante 2-3 minutos hasta que las lonchas estén doradas en los bordes y apenas hechas.
Añade el agua o el caldo y saltea durante 30 segundos hasta que la salsa se vuelva brillante y se adhiera al cerdo; prueba y ajusta con un poco más de salsa de pescado si es necesario.
Apaga el fuego, espolvorea las hojas de cilantro y saltea una vez, luego sirve sobre arroz jazmín caliente y sirve inmediatamente.
Variantes regionales
Algunos cocineros caseros cambian el cerdo en lonchas por cerdo picado grueso, que se cocina más rápido y da una textura desmenuzada que pide salsa, o usan pollo (gai krathiam). Un chorrito de salsa de condimento tailandesa a menudo sustituye parte de la soja para un sabor más redondo y dulce-salado.
Notas del cocinero
- Fríe el ajo suavemente al principio: debe perfumar el aceite, no dorarse demasiado, o todo el plato sabrá a quemado.
- Muele los granos de pimienta blanca al momento — la pimienta ya molida pierde el calor agudo y floral que define este plato.
- Mantén el wok muy caliente y el cerdo en una sola capa; amontonarlo hace que la carne se cueza al vapor en lugar de sellarse.
Acompañar con
Arroz jazmín caliente, una rodaja de lima, nam pla prik (guindillas en salsa de pescado) y rodajas de pepino.
Preparar con antelación y conservación
Marina el cerdo hasta un día antes y refrigera; el salteado en sí se disfruta mejor recién hecho del wok, aunque las sobras se conservan 2 días y se recalientan en una sartén caliente con un chorrito de agua.
