Flash-Fried Morning Glory (Phak Bung Fai Daeng)
ผัดผักบุ้งไฟแดง Phat phak bung fai daengZeg het: pat pak boong fai dang
Phak bung fai daeng — letterlijk 'ochtendglorie, rood vuur' — is het wok-hoogtepunt van de Thaise straatkeuken, gegeten in heel Centraal-Thailand als snel bijgerecht of als licht gerecht op rijst. Holle-stengel waterspinazie gaat met knoflook, bird's eye chilipepers en gefermenteerde sojabonenpasta in een loeihete wok, waardoor het in minder dan twee minuten slinkt maar knapperig blijft. Het resultaat is rokerig, zout-zoet, knoflookachtig en fel vers, met een vleugje chilihitte in elke hap.
Flash-Fried Morning Glory (Phak Bung Fai Daeng)
ผัดผักบุ้งไฟแดง, Phat phak bung fai daeng
Uitgesproken als pat pak boong fai dang
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 15 min
- Kooktijd
- 6 min
- Totaal
- 21 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat gluten, soja, vis, schelpdieren. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Stir-fry
Saus
Bereiding
Maak de ochtendglorie schoon. snijd de taaie onderste stengels eraf en gooi ze weg, snijd de rest in stukken van 3 inch (7 cm) en houd de stengelstukken en de bladstukken apart. Spoel goed af onder koud water en droog grondig in een slacentrifuge of met een schone doek — natte bladeren stomen in plaats van bakken.
Stamp de knoflook en chilipepers in een vijzel, of hak ze samen op een plank, tot een grove, stukkerige pasta.
Roer de gele bonenpasta, oestersaus, vissaus, suiker en water in een klein kommetje glad en zet het samen met de peper direct naast het fornuis.
Verhit een wok op de hoogste stand tot hij net begint te roken, voeg dan de olie toe en draai de wok rond zodat de zijkanten bedekt zijn.
Voeg de knoflook-chilipasta toe en roer voortdurend gedurende 10–15 seconden, tot het scherp en geurig ruikt en net lichtgoud wordt — laat het niet bruin worden.
Doe eerst de stengelstukken erin en schep ze ongeveer 20 seconden om, voeg dan de bladeren toe en blijf alles in beweging houden.
Giet de saus langs de zijkant van de wok, schep hard en voortdurend gedurende 60–90 seconden, tot de bladeren inzakken, de stengels heldergroen en net beetgaar zijn, en de saus eraan kleeft in plaats van in een plas te blijven staan.
Haal de wok van het vuur, strooi de witte peper erover, schep nog één keer om en schuif het op een bord. Serveer direct — het gerecht wordt zachter als het blijft staan.
Regionale variant: Ochtendglorie met gehakt varkensvlees (Phak Bung Fai Daeng Sai Moo)
Voeg 3.5 oz (100 g) grof gehakt varkensvlees en 1 extra tl olie toe. Braad het varkensvlees in de hete wok in ongeveer 1 minuut bruin, terwijl je het losmaakt, voeg dan de knoflook en chilipepers toe en ga verder precies zoals beschreven. Het varkensvlees geeft vet en sappen af die de saus rijker maken; voeg een scheutje extra water toe als de wok droog lijkt.
Notities van de kok
- Droog de groenten zo grondig mogelijk; achtergebleven water doodt de wokhitte en maakt de roerbak slap.
- Zorg dat alle ingrediënten voorbereid en binnen handbereik zijn voordat de wok op het vuur gaat — als het eenmaal begint, is er geen tijd meer om te snijden.
- Als je wok of fornuis klein is, bak dan in twee porties; een overvolle pan stoomt de ochtendglorie in plaats van te schroeien.
Lekker bij
Gestoomde jasmijnrijst, een gebakken ei erop en gegrilde kip of som tam ernaast.
Vooruit maken en bewaren
Niet geschikt om van tevoren te maken — het gerecht kan het beste binnen enkele minuten na het verlaten van de wok worden gegeten, hoewel restjes 1 dag in de koelkast bewaard kunnen worden en snel en heet opnieuw kunnen worden opgewarmd in een hete pan.
