Salteado de curry tailandés con cangrejo (Pu Phat Phong Kari)
ปูผัดผงกะหรี่ Pu phat phong kariSe dice: poo pat pong ga-REE
El pu phat phong kari es el querido salteado de cangrejo de Bangkok, un plato chino-tailandés de cangrejo partido salteado en wok con curry en polvo, ajo, cebolla, huevo y leche evaporada. La salsa se vuelve sedosa y apenas dulce, adhiriéndose a cada trozo de caparazón, mientras que el apio chino y la cebolleta le aportan frescura. Se come en restaurantes de mariscos y en mesas familiares de toda Tailandia, siempre con arroz jazmín y a menudo con una cerveza fría. Desordenado, aromático y rico, es un plato que se come con las manos y muchas servilletas.
Salteado de curry tailandés con cangrejo (Pu Phat Phong Kari)
ปูผัดผงกะหรี่, Pu phat phong kari
Se pronuncia poo pat pong ga-REE
- Para
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 15 min
- Total
- 35 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene mariscos, huevo, leche, soja, gluten, apio. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Cangrejo
Salteado
Preparación
Limpia los cangrejos bajo agua fría corriente: levanta los caparazones superiores, raspa las branquias y el delantal, enjuaga bien los cuerpos, luego corta cada cuerpo en 4 piezas y rompe las pinzas con el dorso de un cuchillo pesado. Seca todo con toallas de papel. Si usas cangrejo cocido o pinzas, simplemente rompe los caparazones.
Mezcla los trozos de cangrejo con la maicena en un bol y sacude el exceso para que queden solo ligeramente cubiertos.
Calienta el aceite en un wok grande a fuego alto hasta que brille. Sella el cangrejo en una sola capa, en tandas si es necesario, durante 2–3 minutos por lado, hasta que los caparazones se vuelvan de color naranja rojizo brillante y huelan a tostado. Transfiere a un plato.
Baja el fuego a medio, agrega el ajo y la cebolla al mismo aceite y saltea durante 1–2 minutos, hasta que estén fragantes y la cebolla esté translúcida con bordes dorados.
Espolvorea el curry en polvo y revuelve constantemente durante 20–30 segundos, hasta que se oscurezca ligeramente y huela a nuez; no dejes que se queme o se amargará.
Devuelve el cangrejo al wok, agrega la salsa de ostras, la salsa de soja, el azúcar, la pimienta blanca y el agua, y mezcla para cubrir. Tapa y cocina durante 3–4 minutos, hasta que el cangrejo esté justo cocido y la salsa se haya reducido un poco.
Empuja el cangrejo hacia un lado, vierte los huevos batidos en el líquido y deja que cuajen durante unos 20 segundos, luego revuelve suavemente para separarlos en cuajados suaves.
Agrega la leche evaporada, el apio chino, las cebolletas y los chiles, y saltea durante aproximadamente 1 minuto, hasta que la salsa espese lo suficiente para cubrir los caparazones y el apio esté de color verde brillante y apenas tierno.
Prueba y ajusta la sazón, luego sirve en una fuente caliente y espolvorea con hojas de cilantro.
Variante regional: Salteado de curry con cangrejo de caparazón blando (Pu Nim Phat Phong Kari)
Usa 4 cangrejos de caparazón blando limpios (aproximadamente 3 oz / 85 g cada uno) en lugar de cangrejo entero de caparazón duro. Omite el picado y el rompimiento, espolvoréalos con maicena y fríelos en abundante aceite en 2 pulgadas (5 cm) de aceite a 350°F (175°C) durante 2–3 minutos por lado hasta que estén crujientes y dorados, luego escúrrelos. Prepara la salsa como se indica arriba, agrega los cangrejos fritos al final con el huevo, la leche y las verduras, y saltea solo durante 30 segundos para que se mantengan crujientes.
Notas del cocinero
- Ten todo picado y medido antes de empezar: el wok va rápido y el curry en polvo se quema en segundos.
- Cocina el cangrejo solo hasta que los caparazones estén rojos y la carne se vuelva opaca; cocinarlo más tiempo lo hace fibroso.
- Mantén el fuego alto cuando agregues el huevo y la leche para que la salsa espese en lugar de aguarse.
Servir con
Arroz jazmín al vapor, una rodaja de lima y una cerveza rubia fría o té helado tailandés.
Preparar con antelación y conservación
Mejor comerlo directamente del wok; el cangrejo se puede limpiar, cortar y refrigerar hasta 4 horas antes, pero el plato terminado no se recalienta bien.
