Filete Tigre Llorón (Suea Rong Hai)
เสือร้องไห้ suea rong haiSe dice: SUEH-ah rong HY
El tigre llorón es un plato de ternera a la parrilla de Isan, en el noreste de Tailandia, que ahora se come en todo el país en reuniones y comidas familiares. El filete se marina en salsa de pescado, ajo y pimienta, se asa a fuego alto hasta que esté ahumado y chamuscado, luego se deja reposar y se corta en rodajas. Se sirve con jaew, una salsa para mojar ácida, salada y picante hecha con lima, tamarindo, chile y polvo de arroz tostado. La carne es jugosa y sabrosa, mientras que la salsa es brillante y penetrante: simple, audaz y hecha para compartir.
Filete Tigre Llorón (Suea Rong Hai)
เสือร้องไห้, suea rong hai
Se pronuncia SUEH-ah rong HY
- Para
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 12 min
- Total
- 32 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene pescado, soja, gluten. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Ternera y marinada
Salsa para mojar jaew
Para servir
Preparación
En un bol, batir la salsa de pescado, la salsa de soja, el azúcar, el ajo, la pimienta, el aceite y las raíces de cilantro hasta que el azúcar se disuelva. Agregar la ternera y darle la vuelta para que se cubra, luego tapar y marinar a temperatura ambiente durante 30 minutos o refrigerar hasta por 2 horas.
Para el jaew, batir la salsa de pescado, el jugo de lima, el tamarindo, el azúcar y los copos de chile hasta que el azúcar se disuelva. Incorporar el polvo de arroz tostado, las chalotas, el cilantro y la cebolleta; la salsa debe ser ligera, ácida, salada y picante. Reservar mientras cocinas el filete.
Calentar una parrilla, una sartén para parrilla o una sartén pesada a fuego alto hasta que humee ligeramente. Sacar la ternera de la marinada y dejar que escurra el exceso; desechar la marinada.
Asar el filete durante 3 a 4 minutos por lado para que quede poco hecho, hasta que esté bien chamuscado por fuera y un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro marque de 125°F a 130°F (52°C a 54°C).
Transferir el filete a una tabla de cortar y dejar reposar durante 5 minutos; el centro debe estar rosado y los jugos deben asentarse.
Cortar el filete en contra de la fibra en tiras finas, de aproximadamente 1/4 de pulgada (6 mm) de grosor, y disponer en una fuente.
Colocar las hojas de lechuga y el pepino alrededor del filete y verter un poco de jaew por encima, o servir el jaew en un bol para mojar.
Variantes regionales
Algunos cocineros añaden salsa de ostras a la marinada para obtener una costra más brillante, y algunos sirven el filete con una sencilla salsa de lima y chile en lugar de jaew.
Notas del cocinero
- Para obtener el mejor chamuscado, usa una parrilla o una sartén de hierro fundido precalentada hasta que humee ligeramente; no amontones el filete.
- Deja reposar el filete antes de cortarlo para que los jugos se queden en la carne.
- Prueba el jaew antes de servir; debe ser ácido, salado y picante en equilibrio, así que ajusta la lima, la salsa de pescado o el chile según sea necesario.
Acompañar con
Arroz glutinoso caliente, lechuga fresca y pepino, y cerveza fría.
Preparar con antelación y conservación
El jaew se puede preparar con hasta 1 día de antelación y refrigerar; el filete es mejor asarlo justo antes de servir. El filete sobrante se conserva 2 días y está bueno cortado frío en ensaladas.
