Pollo frito de Hat Yai (Kai Thot Hat Yai)
ไก่ทอดหาดใหญ่ Kai Thot Hat YaiSe dice: gai TOT haht-YAI
El pollo frito de Hat Yai es la comida callejera más famosa del sur de Tailandia, vendida en woks chisporroteantes en la ciudad de Hat Yai y en todo el extremo sur. Las piezas de pollo con hueso se empapan de un adobo de raíz de cilantro, ajo, pimienta blanca y salsa de pescado, y luego adquieren una corteza fina y crujiente de harina de arroz y una corona de chalotas fritas crujientes. Sabe salado, con ajo y ligeramente dulce, y se come mejor caliente con arroz glutinoso y una salsa picante de chile.
Pollo frito de Hat Yai (Kai Thot Hat Yai)
ไก่ทอดหาดใหญ่, Kai Thot Hat Yai
Se pronuncia gai TOT haht-YAI
- Para
- 4
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 30 min
- Total
- 55 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten, pescado. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Pollo y adobo
Rebozado
Para terminar
Salsa dulce de chile para mojar (nam jim gai)
Preparación
Prepara primero la salsa para mojar. cuece a fuego lento el azúcar, el vinagre, el agua y la sal en una sartén pequeña a fuego medio durante 2 minutos, hasta que espese ligeramente y quede transparente. Retírala del fuego, incorpora los copos de chile y el ajo picado, y reserva para que se enfríe.
Machaca el ajo, las raíces de cilantro y los granos de pimienta blanca en un mortero (o tritúralos en un procesador de alimentos pequeño) hasta obtener una pasta gruesa y húmeda.
Pon el pollo en un bol y frótalo bien con la pasta por todos lados; luego añade la salsa de pescado, el azúcar de palma y el curry en polvo y remueve hasta que cada pieza quede cubierta de manera uniforme. Tapa y refrigera durante al menos 2 horas, o toda la noche para un sabor más profundo.
Vierte 1 cup (240 ml) del aceite en una sartén pequeña y calienta a fuego medio-bajo. Fríe las chalotas cortadas, removiendo con frecuencia, durante 5-7 minutos hasta que estén doradas pálidas y crujientes —se oscurecen rápidamente al retirarlas del fuego—, luego escúrrelas sobre papel de cocina.
Bate la harina de trigo, la harina de arroz y la sal en un bol, vierte el agua fría y bate hasta obtener una masa líquida suave y fina, de consistencia similar a la de la masa de tortitas. Déjala reposar durante 15 minutos.
Calienta el resto del aceite en una olla profunda y pesada a 340°F (170°C). Saca las piezas de pollo del adobo, dejando que escurra el exceso, y sumerge cada una en la masa para que quede cubierta de forma fina y uniforme.
Fríe el pollo en tandas de tres o cuatro, dándoles la vuelta de vez en cuando, durante 12-15 minutos para los muslos o 10-12 minutos para las alitas, hasta que estén dorados y la corteza esté crujiente y agrietada. Los jugos deben salir claros y la parte más gruesa debe alcanzar 165°F (74°C).
Escurre sobre una rejilla colocada sobre una bandeja —no sobre papel— para que la parte inferior se mantenga crujiente. Amontona el pollo en un plato, espolvorea las chalotas fritas y las hojas de cilantro por encima, y sirve caliente con gajos de lima y la salsa para mojar.
Variantes regionales
Algunos cocineros añaden 2 tbsp (30 ml) de leche de coco a la masa para una capa más rica, y otros omiten la masa y rebozan el pollo adobado en una mezcla seca de harina de arroz y maicena para una corteza más fina y crujiente.
Notas del cocinero
- Adoba toda la noche si puedes: la raíz de cilantro, el ajo y la pimienta necesitan tiempo para llegar hasta el hueso.
- Fríe las chalotas antes que el pollo para que el aceite se mantenga limpio y con buen aroma, y mantén el aceite a una temperatura constante de 340°F (170°C) para que la masa cuaje antes de dorarse.
- Una rejilla mantiene la corteza crujiente; el papel de cocina atrapa el vapor y la ablanda.
Acompañar con
Arroz glutinoso (khao niao), la salsa dulce de chile, gajos de lima y té helado tailandés frío.
Preparar con antelación y conservación
Adoba el pollo hasta 24 horas antes y fríe las chalotas un día antes; guárdalas en un recipiente hermético a temperatura ambiente. Se come mejor recién sacado del aceite, pero las sobras se conservan 2 días en el refrigerador y vuelven a quedar crujientes en un horno a 375°F (190°C) durante 10 minutos.
