Huevos pasados por agua marinados (Ajitsuke Tamago)
味付け玉子 Ajitsuke tamagoSe dice: ah-jee-tsoo-keh tah-mah-goh
Los ajitsuke tamago son huevos pasados por agua japoneses marinados en una salsa dulce y salada de soja y mirin, con una yema cremosa como natilla y una clara sedosa y muy sazonada. Son un topping muy apreciado para el ramen, un básico del bento y un acompañamiento de izakaya, valorados por cómo el marinado cura los huevos hasta obtener un color marrón brillante y concentra su umami. El contraste entre el exterior salado-dulce y la yema rica y apenas cuajada es precisamente lo que convierte un simple cuenco de fideos en algo especial.
Huevos pasados por agua marinados (Ajitsuke Tamago)
味付け玉子, Ajitsuke tamago
Se pronuncia ah-jee-tsoo-keh tah-mah-goh
- Raciones
- 4
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 7 min
- Total
- 17 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene soja, huevo, gluten. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de molde no cambian.
Preparación
Llene una cacerola mediana con suficiente agua para cubrir los huevos por 1 pulgada (2,5 cm) y lleve a ebullición fuerte a fuego alto.
Con una cuchara perforada, baje suavemente los huevos fríos al agua hirviendo. Hierva durante 6½ minutos para yemas líquidas y cremosas, o 7 minutos para centros un poco más firmes.
Transfiera inmediatamente los huevos a un baño de agua con hielo y déjelos enfriar durante al menos 5 minutos. Pélelos con cuidado bajo un chorro suave de agua, comenzando por el extremo redondeado donde está la bolsa de aire.
En una cacerola pequeña, combine la salsa de soja, el mirin, el sake, el agua y el azúcar. Caliente a fuego medio, removiendo, solo hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla humee; retire del fuego y deje enfriar por completo.
Coloque los huevos pelados en un recipiente lo suficientemente justo para contenerlos ajustados, o en una bolsa con cierre hermético. Vierta el marinado frío sobre los huevos; coloque una toalla de papel doblada o un plato pequeño encima para mantenerlos sumergidos.
Cubra y refrigere durante al menos 4 horas, preferiblemente 8–12 horas, girando los huevos una o dos veces. Las claras adquirirán un color marrón brillante uniforme y las yemas se volverán cremosas y sazonadas.
Retire los huevos del marinado, córtelos por la mitad a lo largo y sirva.
Variante regional: Huevos en salsa de soja (Shoyu Tamago)
Para un huevo más firme y muy sazonado, cueza los huevos duros en lugar de pasados por agua. Pele y hierva a fuego lento los huevos en el mismo marinado de soja, mirin y sake a fuego bajo durante 30–60 minutos, girando ocasionalmente, hasta que las claras estén doradas y las yemas completamente cuajadas y sabrosas. Enfríe en el líquido y guarde en la nevera.
Notas del cocinero
- Use huevos de varios días para pelarlos más fácilmente; los huevos muy frescos se pegan a la cáscara.
- Marine hasta 24 horas para un color y sabor salado más intensos, pero retírelos después de 48 horas, ya que los huevos se vuelven más firmes y salados.
- Para un color uniforme, gire los huevos a la mitad del marinado.
Servir con
Sirva cortados por la mitad sobre ramen, sobre arroz al vapor, en cajas bento o como aperitivo con encurtidos japoneses y cerveza fría.
Preparar con antelación y conservación
Guarde en el marinado en la nevera hasta 2 días; para un resultado menos salado, transfiera los huevos a un recipiente hermético después de 12 horas.
