Szybko smażona wąkrota wodna (Phak Bung Fai Daeng)
ผัดผักบุ้งไฟแดง Phat phak bung fai daengWymów: pat pak boong fai dang
Phak bung fai daeng — dosłownie 'wąkrota wodna, czerwony ogień' — to popisowa potrawa kuchni ulicznej Tajlandii, przygotowywana na dużym ogniu w woku, spożywana w środkowej Tajlandii jako szybka przekąska lub lekka potrawa z ryżem. Pusta w środku łodyga szpinaku wodnego trafia na rozgrzany do białości wok z czosnkiem, papryczkami ptasimi i pastą z fermentowanej soi, dzięki czemu więdnie w niecałe dwie minuty, pozostając chrupiąca. Efekt jest dymny, słono-słodki, czosnkowy i bardzo świeży, z nutą ostrej papryczki w każdym kęsie.
Szybko smażona wąkrota wodna (Phak Bung Fai Daeng)
ผัดผักบุ้งไฟแดง, Phat phak bung fai daeng
Wymawiane pat pak boong fai dang
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 6 min
- Razem
- 21 min
- Poziom
- Łatwy
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera gluten, soja, ryby, skorupiaki. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Smażenie
Sos
Sposób przygotowania
Przygotuj wąkrotę. odetnij i wyrzuć twarde dolne łodygi, następnie pokrój resztę na kawałki o długości 3 cali (7 cm), oddzielając kawałki łodyg od liści. Dokładnie opłucz pod zimną wodą i osusz w wirówce do sałaty lub czystym ręcznikiem — mokre liście duszą się zamiast smażyć.
Utrzyj czosnek i papryczki w moździerzu lub posiekaj razem na desce na grubą, kawałkową pastę.
Wymieszaj pastę z żółtej soi, sos ostrygowy, sos rybny, cukier i wodę w małej misce, aż będą gładkie, i postaw obok kuchenki razem z pieprzem.
Rozgrzej wok na najwyższym ogniu, aż zacznie dymić, następnie dodaj olej i rozprowadź go po bokach.
Dodaj pastę czosnkowo-papryczkową i mieszaj stale przez 10–15 sekund, aż będzie ostra i aromatyczna i zacznie się lekko złocić — nie pozwól, by zbrązowiała.
Najpierw wrzuć kawałki łodyg i podrzucaj przez około 20 sekund, następnie dodaj liście i mieszaj wszystko.
Wlej sos po boku woka, mieszaj energicznie i stale przez 60–90 sekund, aż liście zwiędną, łodygi będą jasnozielone i chrupiące, a sos oblepi składniki, a nie będzie się zbierał na dnie.
Zdejmij wok z ognia, posyp białym pieprzem, jeszcze raz przemieszaj i przełóż na talerz. Podawaj natychmiast — potrawa mięknie, gdy stoi.
Wariant regionalny: Wąkrota wodna z mieloną wieprzowiną (Phak Bung Fai Daeng Sai Moo)
Dodaj 3,5 uncji (100 g) grubo mielonej wieprzowiny i 1 dodatkową łyżeczkę oleju. Zbrązowij wieprzowinę na gorącym woku przez około 1 minutę, rozbijając ją, zanim dodasz czosnek i papryczki, następnie kontynuuj dokładnie według przepisu. Wieprzowina uwalnia tłuszcz i soki, które wzbogacają sos; dodaj odrobinę więcej wody, jeśli wok wydaje się suchy.
Uwagi kucharza
- Osusz warzywa tak dokładnie, jak to możliwe; każda kropla wody zabija temperaturę woka i sprawia, że smażenie staje się mdłe.
- Przygotuj wszystkie składniki i miej je w zasięgu ręki, zanim wok trafi na ogień — gdy zacznie się smażenie, nie ma czasu na krojenie.
- Jeśli twój wok lub kuchenka są małe, smaż w dwóch partiach; zbyt pełna patelnia dusi wąkrotę zamiast ją przypiekać.
Podawaj z
Gotowany ryż jaśminowy, jajko sadzone na wierzchu i grillowany kurczak lub som tam jako dodatek.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Nie nadaje się do przygotowania z wyprzedzeniem — potrawę najlepiej zjeść w ciągu kilku minut po zdjęciu z woka, choć resztki można przechowywać 1 dzień w lodówce i można je szybko podgrzać na gorącej patelni.
