Espinafre-d'água frito rapidamente (Phak Bung Fai Daeng)
ผัดผักบุ้งไฟแดง Phat phak bung fai daengDiga: pat pak boong fai dang
Phak bung fai daeng — literalmente 'espinafre-d'água, fogo vermelho' — é a atração de wok da culinária de rua tailandesa, consumido em toda a Tailândia central como acompanhamento rápido ou prato leve sobre arroz. O espinafre-d'água de caule oco vai para um wok extremamente quente com alho, pimentas malagueta e pasta de soja fermentada, então murcha em menos de dois minutos enquanto permanece crocante. O resultado é defumado, salgado-doce, com alho e intensamente fresco, com um toque de calor de pimenta em cada mordida.
Espinafre-d'água frito rapidamente (Phak Bung Fai Daeng)
ผัดผักบุ้งไฟแดง, Phat phak bung fai daeng
Pronuncia-se pat pak boong fai dang
- Serve
- 4
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 6 min
- Total
- 21 min
- Nível
- Fácil
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém glúten, soja, peixe, frutos do mar. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Refogado
Molho
Modo de preparo
Prepare o espinafre-d'água. corte e descarte os caules inferiores duros, depois corte o restante em pedaços de 7 cm (3 polegadas), mantendo os pedaços de caule e as folhas em pilhas separadas. Lave bem em água fria e seque completamente em uma centrífuga de salada ou com um pano limpo — folhas molhadas cozinham no vapor em vez de fritar.
Amasse o alho e as pimentas em um pilão, ou pique-os juntos em uma tábua, até formar uma pasta rústica e grossa.
Misture a pasta de feijão amarelo, o molho de ostras, o molho de peixe, o açúcar e a água em uma tigela pequena até ficar homogêneo, e deixe ao lado do fogão com a pimenta.
Aqueça um wok em fogo alto até começar a soltar fumaça, então adicione o óleo e gire para cobrir as laterais.
Adicione a pasta de alho e pimenta e mexa constantemente por 10–15 segundos, até sentir um aroma forte e fragrante e começar a dourar levemente — não deixe escurecer.
Coloque primeiro os pedaços de caule e refogue por cerca de 20 segundos, depois adicione as folhas e mantenha tudo em movimento.
Despeje o molho pela lateral do wok, refogue vigorosamente e constantemente por 60–90 segundos, até as folhas murcharem, os caules ficarem verde-brilhantes e levemente crocantes, e o molho aderir em vez de acumular no fundo.
Retire o wok do fogo, espalhe a pimenta-do-reino branca, dê uma última mexida e transfira para um prato. Sirva imediatamente — o prato amolece conforme esfria.
Variante regional: Espinafre-d'água com Carne Moída (Phak Bung Fai Daeng Sai Moo)
Adicione 3,5 oz (100 g) de carne moída grossa e 1 colher de chá extra de óleo. Doure a carne no wok quente por cerca de 1 minuto, desmanchando-a, antes de adicionar o alho e as pimentas, depois continue exatamente como escrito. A carne libera gordura e sucos que deixam o molho mais rico; adicione um pouco mais de água se o wok parecer seco.
Notas do cozinheiro
- Seque bem os vegetais; qualquer água restante mata o calor do wok e deixa o refogado murcho.
- Tenha todos os ingredientes preparados e ao alcance antes de acender o wok — uma vez que começa, não há tempo para picar.
- Se seu wok ou fogão for pequeno, cozinhe em duas etapas; uma panela superlotada cozinha no vapor em vez de dourar.
Sirva com
Arroz jasmim cozido no vapor, um ovo frito por cima e frango grelhado ou som tam como acompanhamento.
Antecipe e armazenamento
Não é adequado para preparar com antecedência — o prato é melhor consumido minutos após sair do wok, embora as sobras durem 1 dia na geladeira e possam ser reaquecidas rapidamente em uma panela quente.
