Chiftele indoneziene de cartofi (Perkedel Kentang)
Perkedel kentang Pronunță: per-KEH-del KEN-tahng
Perkedel kentang sunt chiftele indoneziene de cartofi întâlnite în întregul arhipelag, de la bucătăriile casnice până la tarabele warung. Piureul de cartofi este amestecat cu șalote, usturoi și țelină călite, condimentat cu nucșoară și piper alb, apoi modelat în chiftele plate. Fiecare este înmuiată în ou bătut și prăjită până când exteriorul devine crocant și auriu, în timp ce interiorul rămâne moale și pufos. Sunt de obicei servite ca garnitură cu orez, soto sau satay, iar gustul lor savuros, ușor condimentat, le face și o gustare preferată de zi cu zi.
Chiftele indoneziene de cartofi (Perkedel Kentang)
Perkedel kentang
Pronunțat per-KEH-del KEN-tahng
- Porții
- 4
- Preparare
- 20 min
- Gătire
- 40 min
- Total
- 1 h
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține ou, țelină. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Amestec de cartofi
Pentru învelire și prăjire
Metodă
Puneți cartofii într-o oală și acoperiți-i cu apă cu 1 inch (2,5 cm) deasupra. Aduceți la fierbere și gătiți 15-20 de minute, până când un cuțit intră fără rezistență. Scurgeți și lăsați să se usuce la abur în strecurătoare timp de 5 minute.
Pasați cartofii fierbinți cu un pasator de cartofi sau cu o furculiță până devin omogeni, apoi întindeți-i pe o farfurie să se răcească timp de 5 minute.
Încălziți 1 lingură (15 ml) de ulei într-o tigaie la foc mediu. Adăugați șalotele, usturoiul și țelina și gătiți 3-4 minute, până se înmoaie și devin aromate, dar nu se rumenesc. Răzuiți-le în cartofi.
Adăugați sarea, piperul alb, nucșoara și gălbenușul de ou în amestecul de cartofi și amestecați până se combină uniform. Dacă amestecul este lipicios, răciți-l timp de 15 minute.
Cu mâinile umede, modelați amestecul în 16 chiftele ovale, fiecare de aproximativ 2 inch (5 cm) lățime și 1/2 inch (1,5 cm) grosime.
Bateți cele 2 ouă într-un bol puțin adânc. Încălziți 1/2 cană (120 ml) de ulei într-o tigaie mare la foc mediu până ajunge la 350°F (175°C) sau până când o bucățică mică din amestecul de cartofi sfârâie imediat.
Înmuiați fiecare chiftea în oul bătut, lăsând excesul să se scurgă înapoi în bol, apoi așezați-o în uleiul fierbinte. Prăjiți în serii de 4-5 timp de 2-3 minute pe fiecare parte, până devin aurii și crocante la margini.
Scurgeți pe un grătar sau pe prosoape de hârtie și serviți cald.
Variante regionale
O versiune mai bogată, populară, perkedel kornet, încorporează carne de vită conservată în amestecul de cartofi; unii bucătari adaugă și ceapă verde tocată sau șalote prăjite în plus pentru o notă savuroasă mai intensă.
Notele bucătarului
- Folosiți cartofi făinoși și pasați-i cât sunt fierbinți; lăsați excesul de abur să iasă pentru ca amestecul să nu fie apos.
- Dacă amestecul de cartofi pare moale, răciți-l timp de 15 minute înainte de modelare - își va păstra mai bine forma în ulei.
- Mențineți uleiul la 350°F (175°C) și prăjiți în serii mici pentru ca chiftelele să devină crocante, nu grase.
Servește cu
Orez la abur, soto sau satay, cu sos de chili alături.
Prepară în avans și depozitare
Modelați chiftelele nefierte și răciți-le până la 1 zi; prăjiți-le chiar înainte de servire. Perkedel gătite se păstrează până la 2 zile la frigider și se reîncălzesc într-o tigaie uscată la foc mediu.
