Patatas fundentes (Pommes Fondantes)

Name: Patatas fundentes (Pommes Fondantes)
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Cuisine: Francia
Ingredients: 900 g (2 lb) de patatas cerosas, como Charlotte, Ratte o Yukon Gold, peladas y cortadas en discos u óvalos de 2,5 cm (1 pulgada) de grosor; 3 cucharadas (45 g) de mantequilla sin sal, dividida; 2 dientes de ajo, ligeramente machacados; 2 ramitas de tomillo fresco; 1 1/2 tazas (360 ml) de caldo de verduras ligero y caliente; 1/2 cucharadita de sal marina fina; 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida

Pommes fondantes Se dice: pom fohn-DAHNT

Por los editores de Passport Plate. Publicado el 5 de noviembre de 2026.

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Las pommes fondantes son una guarnición clásica francesa de patata: gruesos discos de patata cerosa dorados en mantequilla y luego cocidos a fuego suave en caldo hasta quedar completamente tiernos y cubiertos de un glaseado brillante y sabroso. El nombre significa 'patatas que se funden', y esa es exactamente la textura: cremosas por dentro, doradas y ligeramente crujientes en los bordes, ricas pero no pesadas. Se sirven junto a pollo asado, filete o pescado, y son un básico en las mesas familiares y en los menús de bistró de toda Francia.

Patatas fundentes (Pommes Fondantes)

Pommes fondantes

Se pronuncia pom fohn-DAHNT

Para: 4
Preparación: 15 min
Cocción: 35 min
Total: 50 min
Nivel: Fácil

También sin frutos secos y sin huevo.

Alérgenos: contiene leche. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.

Ingredientes

4 raciones

2 lb (900 g)900 g (2 lb) de patatas cerosas, como Charlotte, Ratte o Yukon Gold, peladas y cortadas en discos u óvalos de 2,5 cm (1 pulgada) de grosor
3 cucharadas (45 g)45 g (3 cucharadas) de mantequilla sin sal, dividida
2 dientes de ajo, ligeramente machacados
2 ramitas de tomillo fresco
1 1/2 tazas (360 ml)360 ml (1 1/2 tazas) de caldo de verduras ligero y caliente
1/2 cucharadita de sal marina fina
1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida

Preparación

Pela las patatas y córtalas en discos u óvalos de 2,5 cm (1 pulgada) de grosor. Sécalas muy bien con un paño limpio y sazónalas con la mitad de la sal y la pimienta.
Derrite 2 cucharadas (30 g) de la mantequilla en una sartén amplia a fuego medio hasta que forme espuma. Coloca las patatas en una sola capa, trabajando por tandas si es necesario, y cocina durante 5–6 minutos por cada lado hasta que estén bien doradas y crujientes en los bordes; pásalas a un plato.
Retira la mantequilla quemada, vuelve a poner la sartén a fuego medio y añade el ajo y el tomillo. Vuelve a colocar las patatas, vierte el caldo caliente y lleva a un hervor suave.
Tapa y cocina durante 15–18 minutos, dando la vuelta a las patatas una vez, hasta que estén tiernas al pincharlas con un cuchillo y el caldo se haya reducido aproximadamente a la mitad.
Destapa, sube el fuego a medio-alto y añade la 1 cucharada (15 g) de mantequilla restante. Mueve las patatas en el glaseado burbujeante durante 3–5 minutos hasta que estén brillantes y cubiertas, luego desecha el ajo y el tomillo. Prueba, ajusta la sazón y deja reposar 5 minutos antes de servir.

Variantes regionales

Algunos cocineros usan grasa de oca en lugar de mantequilla para un sabor más rico y del suroeste francés, o añaden un chorrito de vino blanco seco al caldo.

Notas del cocinero

Para el aspecto clásico de bistró, dale forma a las patatas en óvalos uniformes con un cuchillo de pelar; los discos gruesos son una alternativa práctica para casa.
Seca muy bien las patatas antes de dorarlas para que se doren en lugar de cocerse al vapor.
Mantén el fuego medio y añade el caldo caliente; esto evita que la mantequilla se queme y ayuda a que el glaseado ligue.

Servir con

Pollo asado, filete o pescado; un vino tinto ligero o un blanco seco.

Preparar con antelación y conservación

Cocina hasta 1 día antes; deja enfriar, tapa y refrigera. Recalienta suavemente en una sartén tapada con 1–2 cucharadas de caldo, luego destapa para glasear.