Empanadillas de pescado al vapor (Siomay Bandung)
Siomay Bandung Se dice: see-oh-MAY BAHN-doong
Siomay Bandung es la querida versión de comida callejera de Java Occidental de las empanadillas de pescado al vapor. A diferencia del dim sum cantonés envuelto, estas son suaves y elásticas quenelles de caballa molida y tapioca, cocidas al vapor sobre col y servidas con tofu, patatas, huevos duros y a menudo melón amargo. La cucharada final de salsa de cacahuete caliente —dulce, salada, ácida y ligeramente picante— lo une todo. Se come como aperitivo o comida ligera en carritos con ruedas, y en casa forma una bandeja satisfactoria para compartir con arroz o pasteles de arroz.
Empanadillas de pescado al vapor (Siomay Bandung)
Siomay Bandung
Se pronuncia see-oh-MAY BAHN-doong
- Raciones
- 4
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 30 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nivel
- Medio
Alérgenos: contiene gluten, pescado, huevo, cacahuete, soja. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de molde no cambian.
Empanadillas de pescado
Salsa de cacahuete
Acompañamientos y servicio
Preparación
Ponga el pescado, el ajo, la sal, el azúcar y la pimienta blanca en un procesador de alimentos. Pulse hasta que el pescado forme una pasta suave y pegajosa, raspando los lados una o dos veces. Añada el huevo y pulse solo hasta que se mezcle.
Raspe la pasta a un bol. Añada las cebolletas, luego incorpore el almidón de tapioca en tres adiciones, alternando con el agua helada, mezclando en una dirección hasta que la pasta esté muy espesa, brillante y mantenga un pico suave. Cubra y refrigere durante 15 minutos.
Para la salsa de cacahuete, coloque los cacahuetes, el ajo, los chiles, el azúcar de palma, el tamarindo, la sal y la 1 taza (240 ml) de agua tibia en una licuadora. Licúe hasta que quede completamente suave. Caliente el aceite en una cacerola pequeña a fuego medio-bajo, vierta la mezcla de cacahuete y cocine, removiendo a menudo, durante 8–10 minutos hasta que la salsa espese, se oscurezca ligeramente y aparezcan gotas de aceite en los bordes. Diluya con un poco más de agua si es necesario y mantenga caliente.
Lleve a ebullición una vaporera grande o una olla con cesta de vapor. Ponga las patatas y el melón amargo, si lo usa, en la vaporera junto con 4 de las medias hojas de col y cocine al vapor durante 8 minutos a fuego medio-alto.
Mientras tanto, coloque las 4 medias hojas de col restantes en un plato poco profundo resistente al calor o en una segunda cesta de vapor. Con las manos húmedas o dos cucharas, forme la pasta de pescado fría en 16–18 quenelles ovaladas, de unas 2 pulgadas (5 cm) de largo, y colóquelas sobre las hojas de col en una sola capa.
Coloque el plato o la cesta de empanadillas en la vaporera, encima o al lado de las verduras, y cocine al vapor durante 15–18 minutos, hasta que las empanadillas estén firmes, elásticas y bien cocidas. Añada el tofu y los huevos duros durante los últimos 5 minutos para calentarlos.
Disponga las empanadillas, la col, el tofu, las patatas, el melón amargo y los huevos en una bandeja de servir. Vierta generosamente la salsa de cacahuete caliente por encima, rocíe con kecap manis y espolvoree con chalotas fritas. Sirva con gajos de lima.
Variante regional: Batagor (Baso Tahu Goreng)
Forme la misma pasta de pescado en discos planos o extiéndala sobre trozos de tofu, luego fría en abundante aceite a 350°F (175°C) hasta que esté dorada y crujiente. Escurra, corte en trozos y sirva con la misma salsa de cacahuete, kecap manis y lima. El resultado es crujiente por fuera y elástico por dentro, a menudo con pieles de wonton fritas añadidas.
Notas del cocinero
- Mantenga la pasta de pescado muy fría mientras la mezcla; esto ayuda a que se mantenga elástica en lugar de desmenuzarse.
- Si la pasta de las empanadillas está demasiado blanda para dar forma, enfríela otros 10 minutos o incorpore una cucharada extra de almidón de tapioca.
- Para una empanadilla más suave, puede pasar la mezcla de pescado por un colador, pero un procesador de alimentos funciona bien para la cocina casera.
Servir con
Arroz al vapor o lontong (pasteles de arroz), además de gajos de lima; a menudo se sirve con un vaso caliente de té dulce o té helado.
Preparar con antelación y conservación
La pasta de pescado se puede refrigerar hasta 4 horas antes de cocinar al vapor. El siomay al vapor se conserva 2 días en el refrigerador; recaliéntelo suavemente en una vaporera o microondas, añadiendo un chorrito de agua.
