Puré de frijoles brasileño (Tutu de Feijão)
Tutu de feijão Se dice: too-TOO deh fay-ZHOW
El tutu de feijão es el contundente puré de frijoles que ancla un plato de Minas Gerais. Los frijoles negros se cocinan hasta ablandarse, se trituran y luego se espesan con harina de yuca finamente molida y una base sabrosa de tocino, linguiça, cebolla y ajo hasta que queda en un punto entre las gachas y la polenta suave. Es comida casera de todos los días, que se come con arroz y berza, y tiene un sabor profundo y ahumado con una dulzura suave que aportan los frijoles. Servido junto a chicharrones crujientes o un huevo frito, es la viva imagen de una mesa campesina brasileña.
Puré de frijoles brasileño (Tutu de Feijão)
Tutu de feijão
Se pronuncia too-TOO deh fay-ZHOW
- Para
- 6
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 1 h 30 min
- Total
- 1 h 50 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: ninguno de los principales alérgenos en los ingredientes indicados. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Frijoles
Base sabrosa
Para terminar
Preparación
Ponga los frijoles en un bol grande, cúbralos con abundante agua fría y déjelos en remojo durante la noche, luego escúrralos. (Para un remojo rápido, hiérvalos durante 2 minutos, cúbralos y déjelos reposar 1 hora).
Transfiera los frijoles a una olla pesada con las 8 tazas (2 L) de agua y las hojas de laurel. Lleve a ebullición, retire la espuma, luego baje el fuego y cocine a fuego lento parcialmente cubierto durante 60–75 minutos, hasta que los frijoles se aplasten fácilmente entre los dedos y las pieles comiencen a abrirse.
Saque y reserve 2 tazas (480 ml) del líquido de cocción, luego escurra los frijoles y deseche las hojas de laurel. Tritúrelos con un machacador de papas, o procese aproximadamente dos tercios de ellos en una licuadora con un poco de líquido de cocción y vuelva a incorporarlos al resto — se busca un puré espeso con algunos frijoles enteros para dar textura.
En una olla ancha y pesada, caliente la manteca a fuego medio. Agregue el tocino y la linguiça y fría durante 6–8 minutos, hasta que el tocino esté dorado y la grasa se haya derretido.
Agregue la cebolla y cocine durante 5 minutos, hasta que esté blanda y translúcida, luego incorpore el ajo y el tomate y cocine 2–3 minutos más, hasta que estén fragantes y el tomate se haya deshecho.
Incorpore los frijoles triturados a la olla con 1½ tazas (360 ml) del líquido de cocción reservado. Cocine a fuego lento durante 10 minutos, revolviendo de vez en cuando, para que los sabores se integren.
Espolvoree la harina de yuca poco a poco, revolviendo constantemente con una cuchara de madera, y cocine durante 5–8 minutos, hasta que el tutu esté espeso como una polenta suave y una cuchara pasada por el fondo deje un surco limpio.
Afloje con un chorrito más de líquido de cocción si parece espeso, o agregue otra cucharada de harina de yuca si está líquido. Sazone con sal y pimienta negra, incorpore el perejil y sirva caliente.
Variante regional: Tutu à Mineira (versión con harina de maíz)
Reemplace la harina de yuca con ½ taza (70 g) de harina de maíz gruesa (fubá), tostada en una sartén seca durante 2–3 minutos hasta que huela a nuez. Incorpórela a los frijoles de la misma manera pero cocine a fuego lento 10–12 minutos para que la harina de maíz se cocine bien, agregando líquido de frijoles adicional según sea necesario. El resultado es ligeramente más dulce y más rústico, con una ligera textura granulosa en lugar de una textura sedosa y suave.
Notas del cocinero
- Revuelva constantemente una vez que se agrega la harina de yuca y mantenga el fuego bajo — el tutu se quema rápidamente en el fondo de la olla.
- Agregue la harina gradualmente y fuera del fuego para obtener un resultado sin grumos; espesa más a medida que se asienta, así que déjelo un poco más líquido de lo que desea.
- El líquido de cocción de los frijoles es sabor gratis — úselo para ajustar la consistencia en lugar de agua simple.
Servir con
Arroz blanco, berza salteada (couve refogada), chicharrones crujientes y un huevo frito; cerveza helada o un trago de cachaça.
Preparar con antelación y conservación
Se conserva 3 días cubierto en el refrigerador y se congela bien durante 2 meses; recaliéntelo suavemente con un chorrito de agua, ya que se endurece considerablemente cuando está frío.
