Beignets de pommes de terre indonésiens (Perkedel Kentang)
Perkedel kentang Dites-le : per-KEH-del KEN-tahng
Les perkedel kentang sont des beignets de pommes de terre indonésiens que l'on trouve dans tout l'archipel, des cuisines familiales aux étals de warung. La purée de pommes de terre est mélangée à des échalotes, de l'ail et du céleri revenus à la poêle, assaisonnée de muscade et de poivre blanc, puis façonnée en galettes plates. Chacune est trempée dans de l'œuf battu et frite jusqu'à ce que l'extérieur devienne croustillant et doré tandis que le cœur reste moelleux et aérien. Elles sont généralement servies en accompagnement du riz, d'un soto ou de satay, et leur saveur salée et délicatement épicée en fait aussi un en-cas quotidien très apprécié.
Beignets de pommes de terre indonésiens (Perkedel Kentang)
Perkedel kentang
Prononcé per-KEH-del KEN-tahng
- Portions
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 40 min
- Total
- 1 h
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix.
Allergènes : contient œuf, céleri. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Mélange de pommes de terre
Pour l'enrobage et la friture
Méthode
Mettre les pommes de terre dans une casserole et couvrir d'eau à hauteur de 1 pouce (2,5 cm). Porter à ébullition et cuire 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau s'enfonce sans résistance. Égoutter et laisser sécher à la vapeur dans la passoire pendant 5 minutes.
Écraser les pommes de terre chaudes avec un presse-purée ou une fourchette jusqu'à obtenir une texture lisse, puis les étaler sur une assiette pour les laisser refroidir pendant 5 minutes.
Chauffer la 1 c. à soupe (15 ml) d'huile dans une poêle à feu moyen. Ajouter les échalotes, l'ail et le céleri et cuire 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés sans être dorés. Racler dans les pommes de terre.
Ajouter le sel, le poivre blanc, la muscade et le jaune d'œuf au mélange de pommes de terre et mélanger jusqu'à ce que le tout soit homogène. Si le mélange est collant, le réfrigérer pendant 15 minutes.
Avec les mains humides, façonner le mélange en 16 galettes ovales, chacune d'environ 2 pouces (5 cm) de large et 1/2 pouce (1,5 cm) d'épaisseur.
Battre les 2 œufs dans un bol peu profond. Chauffer la 1/2 tasse (120 ml) d'huile dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle atteigne 350°F (175°C) ou qu'un petit morceau du mélange de pommes de terre grésille immédiatement.
Tremper chaque galette dans l'œuf battu, en laissant l'excédent s'égoutter dans le bol, puis la déposer dans l'huile chaude. Frire par lots de 4 à 5 pendant 2 à 3 minutes par face, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes sur les bords.
Égoutter sur une grille ou du papier absorbant et servir chaud.
Variantes régionales
Une version plus riche très populaire, le perkedel kornet, incorpore du corned-beef en conserve au mélange de pommes de terre ; certains cuisiniers ajoutent aussi des cébettes hachées ou des échalotes frites supplémentaires pour une note salée plus profonde.
Notes du cuisinier
- Utilisez des pommes de terre féculentes et écrasez-les encore chaudes ; laissez la vapeur s'échapper pour que le mélange ne soit pas aqueux.
- Si le mélange de pommes de terre semble mou, réfrigérez-le pendant 15 minutes avant de le façonner — il tiendra mieux sa forme dans l'huile.
- Maintenez l'huile à 350°F (175°C) et faites frire par petits lots pour que les galettes deviennent croustillantes plutôt que grasses.
Servir avec
Riz vapeur, soto ou satay, avec de la sauce pimentée en accompagnement.
Préparation à l'avance et conservation
Façonnez les galettes crues et réfrigérez-les jusqu'à 1 jour ; faites-les frire juste avant de servir. Les perkedel cuits se conservent jusqu'à 2 jours au réfrigérateur et se réchauffent dans une poêle sèche à feu moyen.
