Bolinhos de batata indonésios (Perkedel Kentang)
Perkedel kentang Diga: per-KEH-del KEN-tahng
Perkedel kentang são bolinhos de batata indonésios encontrados em todo o arquipélago, desde cozinhas domésticas até barracas de warung. Purê de batata é misturado com chalotas, alho e aipo refogados, temperado com noz-moscada e pimenta-do-reino branca, e então moldado em bolinhos achatados. Cada um é mergulhado em ovo batido e frito até o exterior ficar crocante e dourado, enquanto o centro permanece macio e fofo. Eles são geralmente servidos como acompanhamento com arroz, soto ou satay, e seu sabor salgado e levemente temperado os torna também um lanche diário favorito.
Bolinhos de batata indonésios (Perkedel Kentang)
Perkedel kentang
Pronuncia-se per-KEH-del KEN-tahng
- Serve
- 4
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 40 min
- Total
- 1 h
- Nível
- Fácil
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém ovo, aipo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Mistura de batata
Para empanar e fritar
Modo de preparo
Coloque as batatas em uma panela e cubra com a água em 1 polegada (2,5 cm). Leve para ferver e cozinhe por 15-20 minutos, até que uma faca deslize sem resistência. Escorra e deixe secar no vapor no escorredor por 5 minutos.
Amasse as batatas quentes com um amassador de batatas ou garfo até ficarem lisas, depois espalhe-as em um prato para esfriar por 5 minutos.
Aqueça a 1 colher de sopa (15 ml) de óleo em uma frigideira em fogo médio. Adicione as chalotas, o alho e o aipo e cozinhe por 3-4 minutos, até amaciarem e ficarem aromáticos, mas não dourados. Raspe para dentro das batatas.
Adicione o sal, a pimenta-do-reino branca, a noz-moscada e a gema de ovo à mistura de batata e misture até combinar uniformemente. Se a mistura estiver pegajosa, leve à geladeira por 15 minutos.
Com as mãos úmidas, modele a mistura em 16 bolinhos ovais, cada um com cerca de 2 polegadas (5 cm) de largura e 1/2 polegada (1,5 cm) de espessura.
Bata os 2 ovos em uma tigela rasa. Aqueça a 1/2 xícara (120 ml) de óleo em uma frigideira grande em fogo médio até atingir 350°F (175°C) ou até um pequeno pedaço da mistura de batata chiar imediatamente.
Mergulhe cada bolinho no ovo batido, deixando o excesso escorrer de volta para a tigela, depois coloque-o no óleo quente. Frite em lotes de 4-5 por 2-3 minutos de cada lado, até ficarem dourados e crocantes nas bordas.
Escorra em uma grade ou papel-toalha e sirva quente.
Variantes regionais
Uma versão mais rica e popular, perkedel kornet, incorpora carne enlatada ao purê de batata; alguns cozinheiros também adicionam cebolinha picada ou chalotas fritas extras para um sabor salgado mais profundo.
Notas do cozinheiro
- Use batatas ricas em amido e amasse-as enquanto quentes; deixe o excesso de vapor escapar para que a mistura não fique aguada.
- Se a mistura de batata parecer mole, leve à geladeira por 15 minutos antes de modelar — ela manterá melhor a forma no óleo.
- Mantenha o óleo a 350°F (175°C) e frite em pequenos lotes para que os bolinhos fiquem crocantes em vez de gordurosos.
Sirva com
Arroz no vapor, soto ou satay, com molho de pimenta ao lado.
Antecipe e armazene
Modele os bolinhos crus e leve à geladeira por até 1 dia; frite pouco antes de servir. Perkedel cozidos duram até 2 dias na geladeira e podem ser reaquecidos em uma frigideira seca em fogo médio.
