Frittelle di patate indonesiane (Perkedel Kentang)
Perkedel kentang Si pronuncia: per-KEH-del KEN-tahng
I perkedel kentang sono frittelle di patate indonesiane diffuse in tutto l'arcipelago, dalle cucine di casa alle bancarelle dei warung. La purea di patate viene mescolata con scalogni, aglio e sedano saltati in padella, insaporita con noce moscata e pepe bianco, poi modellata in frittelle piatte. Ognuna viene immersa nell'uovo sbattuto e fritta finché l'esterno diventa croccante e dorato mentre il centro resta morbido e soffice. Di solito vengono servite come contorno con riso, soto o satay, e il loro sapore sapido e delicatamente speziato le rende anche uno snack quotidiano preferito.
Frittelle di patate indonesiane (Perkedel Kentang)
Perkedel kentang
Pronunciato per-KEH-del KEN-tahng
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 40 min
- Totale
- 1 h
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene uovo, sedano. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Impasto di patate
Per la panatura e la frittura
Procedimento
Mettete le patate in una pentola e copritele con l'acqua per 1 pollice (2,5 cm). Portate a ebollizione e cuocete per 15-20 minuti, finché un coltello non affonda senza resistenza. Scolate e lasciate asciugare a vapore nello scolapasta per 5 minuti.
Schiacciate le patate calde con uno schiacciapatate o una forchetta fino a ottenere una purea liscia, poi stendetele su un piatto a raffreddare per 5 minuti.
Scaldate 1 cucchiaio (15 ml) di olio in una padella a fuoco medio. Aggiungete gli scalogni, l'aglio e il sedano e cuocete per 3-4 minuti, finché non saranno morbidi e profumati ma non dorati. Versateli nelle patate.
Aggiungete il sale, il pepe bianco, la noce moscata e il tuorlo d'uovo all'impasto di patate e mescolate fino a combinare uniformemente. Se l'impasto è appiccicoso, raffreddatelo per 15 minuti.
Con le mani umide, modellate l'impasto in 16 frittelle ovali, ciascuna larga circa 2 pollici (5 cm) e spessa 1/2 pollice (1,5 cm).
Sbattete le 2 uova in una ciotola poco profonda. Scaldate 1/2 tazza (120 ml) di olio in una grande padella a fuoco medio fino a raggiungere 350°F (175°C) o finché un piccolo pezzo di impasto di patate non sfrigola immediatamente.
Immergete ogni frittella nell'uovo sbattuto, lasciando gocciolare l'eccesso nella ciotola, poi adagiatela nell'olio caldo. Friggete in lotti di 4-5 per 2-3 minuti per lato, finché non saranno dorate e croccanti ai bordi.
Scolate su una gratella o carta assorbente e servite calde.
Varianti regionali
Una popolare versione più ricca, il perkedel kornet, incorpora carne in scatola nel composto di patate; alcuni cuochi aggiungono anche cipollotti tritati o scalogni fritti extra per una nota sapida più intensa.
Note del cuoco
- Usate patate farinose e schiacciatele mentre sono calde; lasciate fuoriuscire il vapore in eccesso in modo che l'impasto non sia acquoso.
- Se l'impasto di patate risulta morbido, raffreddatelo per 15 minuti prima di modellarlo: manterrà meglio la forma nell'olio.
- Mantenete l'olio a 350°F (175°C) e friggete in piccoli lotti in modo che le frittelle diventino croccanti invece che unte.
Servi con
Riso al vapore, soto o satay, con salsa di peperoncino a parte.
Preparazione anticipata e conservazione
Modellate le frittelle crude e raffreddatele fino a 1 giorno; friggete poco prima di servire. I perkedel cotti si conservano fino a 2 giorni in frigorifero e si riscaldano in una padella asciutta a fuoco medio.
