Indonesische aardappelfritters (Perkedel Kentang)
Perkedel kentang Say it: per-KEH-del KEN-tahng
Perkedel kentang zijn Indonesische aardappelfritters die je door de hele archipel vindt, van thuiskeukens tot warung-kraampjes. Gepureerde aardappel wordt gemengd met gebakken sjalot, knoflook en selderij, op smaak gebracht met nootmuskaat en witte peper en daarna tot platte koekjes gevormd. Elk koekje wordt in geklopt ei gedoopt en gefrituurd tot de buitenkant krokant en goudbruin is, terwijl de binnenkant zacht en luchtig blijft. Ze worden meestal geserveerd als bijgerecht bij rijst, soto of saté, en hun hartige, licht gekruide smaak maakt ze ook tot een favoriete alledaagse snack.
Indonesische aardappelfritters (Perkedel Kentang)
Perkedel kentang
Pronounced per-KEH-del KEN-tahng
- Serves
- 4
- Prep
- 20 min
- Cook
- 40 min
- Total
- 1 hr
- Level
- Easy
Also nut-free.
Allergens: contains egg, celery. Check labels on packaged ingredients.
Ingredients
Amounts are scaled. Cooking times and pan sizes stay the same.
Aardappelmengsel
Om te paneren en frituren
Method
Doe de aardappelen in een pan en bedek ze met 1 inch (2,5 cm) water. Breng aan de kook en kook 15-20 minuten, tot een mes er zonder weerstand in glijdt. Giet af en laat ze 5 minuten in de vergiet uitdampen.
Prak de hete aardappelen met een aardappelstamper of vork tot een gladde puree en spreid ze uit op een bord om 5 minuten af te koelen.
Verhit de 1 tbsp (15 ml) olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de sjalotten, knoflook en selderij toe en bak 3-4 minuten, tot ze zacht en geurig zijn maar niet bruin. Schraap ze bij de aardappelen.
Voeg het zout, de witte peper, de nootmuskaat en de eierdooier toe aan het aardappelmengsel en meng tot alles gelijkmatig is vermengd. Als het mengsel plakkerig is, zet het 15 minuten in de koelkast.
Vorm met vochtige handen 16 ovale koekjes van het mengsel, elk ongeveer 2 inch (5 cm) breed en 1/2 inch (1,5 cm) dik.
Klop de 2 eieren in een ondiepe kom. Verhit de 1/2 cup (120 ml) olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur tot 350°F (175°C) of tot een klein stukje aardappelmengsel meteen sist.
Doop elk koekje in het geklopte ei, laat het teveel terugdruppelen in de kom en leg het in de hete olie. Frituur in porties van 4-5, 2-3 minuten per kant, tot ze goudbruin en krokant aan de randen zijn.
Laat uitlekken op een rooster of keukenpapier en serveer warm.
Regional variants
Een populaire, rijkere versie, perkedel kornet, verwerkt corned beef uit blik in het aardappelmengsel; sommige koks voegen ook gehakte lente-ui of extra gebakken sjalot toe voor een diepere hartige smaak.
Cook's notes
- Gebruik zetmeelrijke aardappelen en prak ze terwijl ze heet zijn; laat de overtollige stoom ontsnappen zodat het mengsel niet waterig wordt.
- Als het aardappelmengsel zacht aanvoelt, zet het dan 15 minuten in de koelkast voordat je het vormt—het houdt dan beter zijn vorm in de olie.
- Houd de olie op 350°F (175°C) en frituur in kleine porties, zodat de koekjes krokant worden in plaats van vet.
Serve with
Gestoomde rijst, soto of saté, met sambal erbij.
Make ahead and storage
Vorm ongekookte koekjes en zet ze tot 1 dag in de koelkast; frituur ze vlak voor het serveren. Gekookte perkedel blijven tot 2 dagen goed in de koelkast en kun je opwarmen in een droge koekenpan op middelhoog vuur.
