Indonezyjskie placki ziemniaczane (Perkedel Kentang)
Perkedel kentang Wymów: per-KEH-del KEN-tahng
Perkedel kentang to indonezyjskie placki ziemniaczane spotykane w całym archipelagu, od domowych kuchni po stragany warung. Puree ziemniaczane miesza się z podsmażoną szalotką, czosnkiem i selerem, przyprawia gałką muszkatołową i białym pieprzem, a następnie formuje w płaskie kotleciki. Każdy z nich obtacza się w roztrzepanym jajku i smaży, aż z zewnątrz staną się chrupiące i złociste, a wnętrze pozostanie miękkie i puszyste. Zwykle podaje się je jako dodatek do ryżu, soto lub satay, a ich wytrawny, delikatnie przyprawiony smak czyni je również ulubioną przekąską na co dzień.
Indonezyjskie placki ziemniaczane (Perkedel Kentang)
Perkedel kentang
Wymawiane per-KEH-del KEN-tahng
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 40 min
- Razem
- 1 godz.
- Poziom
- Łatwy
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera jajko, seler. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Mieszanka ziemniaczana
Do obtaczania i smażenia
Sposób przygotowania
Włóż ziemniaki do garnka i zalej wodą tak, aby przykrywała je o 1 cal (2,5 cm). Doprowadź do wrzenia i gotuj 15–20 minut, aż nóż będzie wchodził bez oporu. Odcedź i pozostaw do odparowania w durszlaku przez 5 minut.
Rozgnieć gorące ziemniaki tłuczkiem do ziemniaków lub widelcem na gładkie puree, następnie rozłóż je na talerzu do ostygnięcia na 5 minut.
Rozgrzej 1 łyżkę stołową (15 ml) oleju na patelni na średnim ogniu. Dodaj szalotki, czosnek i seler i smaż 3–4 minuty, aż zmiękną i staną się aromatyczne, ale nie zbrązowieją. Przełóż do ziemniaków.
Dodaj sól, biały pieprz, gałkę muszkatołową i żółtko jajka do mieszanki ziemniaczanej i mieszaj, aż składniki się równomiernie połączą. Jeśli mieszanka jest lepka, schłodź ją przez 15 minut.
Wilgotnymi rękami uformuj z mieszanki 16 owalnych kotlecików, każdy o szerokości około 2 cali (5 cm) i grubości 1/2 cala (1,5 cm).
Roztrzep 2 jajka w płytkiej misce. Rozgrzej 1/2 szklanki (120 ml) oleju na dużej patelni na średnim ogniu, aż osiągnie temperaturę 350°F (175°C) lub mały kawałek mieszanki ziemniaczanej natychmiast zacznie skwierczeć.
Zanurz każdy kotlecik w roztrzepanym jajku, pozwalając nadmiarowi spłynąć z powrotem do miski, następnie umieść go na gorącym oleju. Smaż partiami po 4–5 sztuk przez 2–3 minuty z każdej strony, aż staną się złocistobrązowe i chrupiące na brzegach.
Odsącz na kratce lub ręcznikach papierowych i podawaj ciepłe.
Warianty regionalne
Popularna bogatsza wersja, perkedel kornet, dodaje konserwową wołowinę do mieszanki ziemniaczanej; niektórzy kucharze dodają również posiekaną dymkę lub dodatkową smażoną szalotkę dla głębszego wytrawnego smaku.
Uwagi kucharza
- Używaj ziemniaków skrobiowych i rozgniataj je na gorąco; pozwól nadmiarowi pary ujść, aby mieszanka nie była wodnista.
- Jeśli mieszanka ziemniaczana wydaje się miękka, schłodź ją przez 15 minut przed formowaniem — lepiej zachowa kształt w oleju.
- Utrzymuj temperaturę oleju na poziomie 350°F (175°C) i smaż w małych partiach, aby kotleciki były chrupiące, a nie tłuste.
Podawaj z
Gotowany ryż, soto lub satay, z sosem chili obok.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Uformuj surowe kotleciki i schłodź do 1 dnia; smaż tuż przed podaniem. Ugotowane perkedel można przechowywać do 2 dni w lodówce i podgrzewać na suchej patelni na średnim ogniu.
