Tofu y empanadillas de pescado fritos (Batagor)
Batagor Se dice: bah-TAH-gor
El batagor es una querida comida callejera de Bandung hecha de tofu relleno con un relleno de pescado elástico, luego frito hasta que quede crujiente. El nombre acorta bakso tahu goreng—albóndigas de tofu fritas—y el plato generalmente incluye pequeñas empanadillas de pescado fritas también. Se come como aperitivo o comida ligera, cortado y cubierto con una salsa de maní espesa y ligeramente picante, salsa de soja dulce y un chorrito de lima. El contraste del tofu crujiente, el relleno de pescado elástico y la salsa cremosa lo hace irresistible.
Tofu y empanadillas de pescado fritos (Batagor)
Batagor
Se pronuncia bah-TAH-gor
- Raciones
- 4
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 40 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nivel
- Medio
Alérgenos: contiene gluten, pescado, cacahuetes, soja, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de molde no cambian.
Relleno de pescado
Montaje y fritura
Salsa de maní y servicio
Preparación
Prepara el relleno. seca muy bien el pescado frío y córtalo en trozos. Pulsa en un procesador de alimentos con el ajo, la sal, el azúcar y la pimienta blanca hasta que se forme una pasta pegajosa, unos 30 segundos. Agrega la clara de huevo, el almidón de tapioca y la mitad de las cebolletas; pulsa solo hasta que se combinen, agregando agua helada 1 cucharada a la vez solo si la mezcla está rígida. Refrigera durante 20 minutos.
Prepara el tofu. corta el tofu escurrido en 8 rectángulos de aproximadamente 2 pulgadas (5 cm) de largo y 1 pulgada (2.5 cm) de grosor. Haz una hendidura profunda en un lado de cada pieza para formar un bolsillo, con cuidado de no partirlo por completo.
Rellena y da forma. coloca aproximadamente 1 cucharada de relleno en cada bolsillo de tofu, presionando suavemente para cerrar. Con las manos húmedas o dos cucharas, forma el relleno restante en 12 pequeñas empanadillas ovaladas.
Fríe. calienta el aceite en un wok o sartén profunda a 350°F (175°C). Fríe el tofu relleno y las empanadillas en tandas, volteando ocasionalmente, hasta que estén dorados y crujientes, 4-6 minutos para el tofu y 3-4 minutos para las empanadillas. Escurre sobre una rejilla o toallas de papel.
Prepara la salsa. mientras fríes, tuesta los maníes en una sartén seca a fuego medio, revolviendo, hasta que estén fragantes y ligeramente dorados, 6-8 minutos; frota para quitar las pieles si están sueltas. Muele los maníes, el ajo, los chiles, el azúcar de palma y la sal en una licuadora o mortero hasta que queden gruesos.
Cocina la salsa a fuego lento. coloca la mezcla de maní en una cacerola con el agua y 2 cucharadas de kecap manis. Lleva a un hervor suave y cocina, revolviendo, hasta que espese y brille, 8-10 minutos. Prueba; agrega jugo de lima y más sal o azúcar si es necesario. Mantén caliente.
Sirve. acomoda el tofu frito y las empanadillas en un plato. Vierte la salsa de maní, rocía con la cucharada restante de kecap manis y exprime los gajos de lima. Espolvorea con las cebolletas reservadas.
Variantes regionales
Algunos puestos de Bandung agregan camarones al relleno de pescado o sirven el batagor con fideos amarillos y salsa de chile extra; los cocineros caseros a menudo cambian la caballa por pargo o bacalao.
Notas del cocinero
- Mantén el pescado y el relleno muy fríos para una textura elástica; refrigera nuevamente antes de dar forma si la cocina está caliente.
- Fríe en tandas pequeñas para que el aceite se mantenga caliente; el hacinamiento hace que el tofu quede grasoso en lugar de crujiente.
- La salsa de maní espesa a medida que se enfría; aflójala con un chorrito de agua tibia al recalentar.
Servir con
Sirve caliente con salsa de maní, kecap manis, gajos de lima y chile extra.
Preparar con antelación y conservación
El relleno y la salsa de maní se pueden preparar con 1 día de anticipación y refrigerar; fríe el tofu justo antes de servir. Recalienta la salsa con un chorrito de agua.
