Indonesische Kartoffel-Frikadellen (Perkedel Kentang)
Perkedel kentang Aussprache: per-KEH-del KEN-tahng
Perkedel kentang sind indonesische Kartoffel-Frikadellen, die im gesamten Archipel zu finden sind, von Hausküchen bis zu Warung-Ständen. Kartoffelpüree wird mit sautierten Schalotten, Knoblauch und Sellerie gemischt, mit Muskatnuss und weißem Pfeffer gewürzt und dann zu flachen Frikadellen geformt. Jede wird in verquirltem Ei getaucht und frittiert, bis die Außenseite knusprig und goldbraun ist, während das Innere weich und fluffig bleibt. Sie werden normalerweise als Beilage zu Reis, Soto oder Satay serviert, und ihr herzhafter, sanft gewürzter Geschmack macht sie auch zu einem beliebten Alltagssnack.
Indonesische Kartoffel-Frikadellen (Perkedel Kentang)
Perkedel kentang
Ausgesprochen per-KEH-del KEN-tahng
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 40 Min.
- Gesamt
- 1 Std.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch nussfrei.
Allergene: enthält ei, sellerie. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Kartoffelmischung
Zum Panieren und Frittieren
Zubereitung
Die Kartoffeln in einen Topf geben und mit dem Wasser bedecken, sodass sie 1 Zoll (2,5 cm) hoch bedeckt sind. Zum Kochen bringen und 15–20 Minuten kochen, bis ein Messer ohne Widerstand hineingleitet. Abgießen und im Sieb 5 Minuten dampfabtropfen lassen.
Die heißen Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel glatt stampfen, dann auf einem Teller verteilen und 5 Minuten abkühlen lassen.
Das 1 EL (15 ml) Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Schalotten, Knoblauch und Sellerie zugeben und 3–4 Minuten kochen, bis sie weich und duftend, aber nicht gebräunt sind. In die Kartoffeln schaben.
Salz, weißen Pfeffer, Muskatnuss und Eigelb zur Kartoffelmischung geben und gleichmäßig vermengen. Wenn die Mischung klebrig ist, 15 Minuten kühlen.
Mit feuchten Händen die Mischung zu 16 ovalen Frikadellen formen, jede etwa 2 Zoll (5 cm) breit und 1/2 Zoll (1,5 cm) dick.
Die 2 Eier in einer flachen Schüssel verquirlen. Das 1/2 Tasse (120 ml) Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es 350°F (175°C) erreicht oder ein kleines Stück Kartoffelmischung sofort zischt.
Jede Frikadelle in das verquirlte Ei tauchen, überschüssiges Ei in die Schüssel abtropfen lassen und dann in das heiße Öl legen. In Portionen von 4–5 Stück 2–3 Minuten pro Seite frittieren, bis sie goldbraun und an den Rändern knusprig sind.
Auf einem Gitter oder Papiertüchern abtropfen lassen und warm servieren.
Regionale Varianten
Eine beliebte reichhaltigere Version, Perkedel Kornet, mischt Corned Beef aus der Dose unter die Kartoffelmischung; manche Köche fügen auch gehackte Frühlingszwiebeln oder zusätzliche frittierte Schalotten für eine tiefere herzhafte Note hinzu.
Anmerkungen des Kochs
- Stärkehaltige Kartoffeln verwenden und heiß stampfen; überschüssigen Dampf entweichen lassen, damit die Mischung nicht wässrig wird.
- Wenn sich die Kartoffelmischung weich anfühlt, vor dem Formen 15 Minuten kühlen – so hält sie im Öl besser ihre Form.
- Das Öl bei 350°F (175°C) halten und in kleinen Portionen frittieren, damit die Frikadellen knusprig statt fettig werden.
Dazu servieren
Gedämpfter Reis, Soto oder Satay, mit Chilisauce als Beilage.
Vorbereiten und Aufbewahren
Ungekochte Frikadellen formen und bis zu 1 Tag kühlen; kurz vor dem Servieren frittieren. Gekochte Perkedel halten sich bis zu 2 Tage im Kühlschrank und werden in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze aufgewärmt.
