Ensalada ahumada de berenjena (Patlıcan Salatası)
Patlıcan salatası Se dice: pat-luh-JAHN sah-lah-tah-SUH
La patlıcan salatası es el querido meze turco de berenjena ahumada, elaborado asando berenjenas enteras y pimientos verdes dulces sobre una llama abierta hasta que las pieles se ennegrecen y la pulpa se vuelve suave y dulce. La pulpa se pela, se escurre, se pica groseramente y se aliña con ajo, aceite de oliva y limón. Se consume en todo el país en verano, en las mesas de meyhane y en las cenas familiares, untada en pan o servida junto a carne a la parrilla. Suave, ahumada, ligeramente dulce y brillante por el aceite, es una comida sencilla que depende enteramente de un buen asado.
Ensalada ahumada de berenjena (Patlıcan Salatası)
Patlıcan salatası
Se pronuncia pat-luh-JAHN sah-lah-tah-SUH
- Para
- 4
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 35 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: ninguno de los principales alérgenos en los ingredientes indicados. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Preparación
Enjuague y seque las berenjenas. Colóquelas directamente sobre la llama de un quemador de gas (o en una parrilla caliente o bajo un gratinador), girándolas cada pocos minutos, durante 12 a 18 minutos, hasta que la piel esté ennegrecida y ampollada por completo y la pulpa se haya colapsado y se sienta suave al presionar.
Transfiera las berenjenas asadas a un bol, cúbralas bien con un plato o tapa y déjelas reposar al vapor durante 10 minutos; esto afloja las pieles y facilita el pelado.
Mientras se cuecen al vapor, ase los pimientos verdes de la misma manera durante 6 a 8 minutos, hasta que las pieles se ampollen y ennegrezcan en algunas partes, luego resérvelos tapados para que se ablanden.
Sujetando cada berenjena por el tallo, pele la piel ennegrecida bajo un chorro fino de agua o con los dedos, luego deseche el tallo y cualquier núcleo duro y con semillas. Coloque la pulpa en un colador sobre un bol y déjela escurrir durante 15 minutos, presionando suavemente una o dos veces, para que la ensalada no quede aguada.
Pele los pimientos, deseche los tallos y las semillas, y pique la pulpa groseramente.
Vierta la berenjena escurrida sobre una tabla de cortar y píquela con un cuchillo hasta obtener un puré grueso y pulposo; mantenga algo de textura en lugar de hacer un puré fino.
Machaque los dientes de ajo con la sal hasta obtener una pasta, luego incorpore el aceite de oliva y el jugo de limón batiendo hasta que se emulsionen ligeramente.
Incorpore la berenjena y los pimientos al aliño con un tenedor, deshaciendo los grumos grandes. Pruebe y ajuste la sal y el limón; la ensalada debe quedar brillante, ahumada y fresca.
Extienda en un plato poco profundo, rocíe con un poco más de aceite de oliva, espolvoree con perejil y pimienta negra, y sirva a temperatura ambiente.
Variante regional: Yogurtlu Patlıcan Salatası (ensalada de berenjena con yogur)
Incorpore 1 taza (240 g) de yogur espeso colado (o yogur griego) a la berenjena asada picada junto con el ajo machacado, 2 cucharadas de aceite de oliva y un chorrito de limón, omitiendo la mayor parte del limón del aliño. Sirva rociado con aceite de oliva y una pizca de copos de pimiento rojo suave; es más cremosa y ácida que la versión solo con aceite.
Notas del cocinero
- Asar sobre una llama abierta proporciona el sabor ahumado esencial; una parrilla o un gratinador funcionan, pero deje que las pieles se ennegrezcan adecuadamente en lugar de solo ablandarse.
- Escurra bien la pulpa pelada y píquela a mano; un procesador de alimentos la vuelve pegajosa y aguada.
- La ensalada sabe mejor a temperatura ambiente, no directamente del refrigerador, así que sáquela 20 minutos antes de servir.
Acompañar con
Parte de una mesa de meze con pide caliente o pan crujiente, junto a carne o pescado a la parrilla, y un vaso de rakı o ayran.
Preparar con antelación y conservación
Se conserva tapada en el refrigerador hasta 2 días; lleve a temperatura ambiente y refresque con jugo de limón y aceite de oliva antes de servir.
