Rookaroma-auberginesalade (Patlıcan Salatası)
Patlıcan salatası Zeg het: pat-luh-JAHN sah-lah-tah-SUH
Patlıcan salatası is de geliefde Turkse meze van aubergine met rookaroma, gemaakt door hele aubergines en zoete groene paprika's boven open vuur te roosteren tot de schillen zwart worden en het vruchtvlees zacht en zoet wordt. Het vruchtvlees wordt gepeld, uitgelekt, grof gehakt en aangemaakt met knoflook, olijfolie en citroen. Het wordt in de zomer in het hele land gegeten, aan meyhane-tafels en bij familiediners, uitgesmeerd op brood of geserveerd naast gegrild vlees. Zacht, rokerig, licht zoet en glanzend van de olie is het eenvoudig eten dat volledig afhankelijk is van goed roosteren.
Rookaroma-auberginesalade (Patlıcan Salatası)
Patlıcan salatası
Uitgesproken als pat-luh-JAHN sah-lah-tah-SUH
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 15 min
- Kooktijd
- 20 min
- Totaal
- 35 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: geen van de belangrijkste allergenen in de genoemde ingrediënten. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Spoel de aubergines af en droog ze. Leg ze direct boven de vlam van een gasbrander (of op een hete grill of onder een grillrooster) en draai ze elke paar minuten om, gedurende 12 tot 18 minuten, tot de schil rondom zwartgeblakerd en geblisterd is en het vruchtvlees is ingezakt en zacht aanvoelt als je erop drukt.
Doe de geroosterde aubergines in een kom, dek strak af met een bord of deksel en laat ze 10 minuten stomen; hierdoor laten de schillen los en kun je ze gemakkelijk pellen.
Terwijl ze stomen, rooster je de groene paprika's op dezelfde manier gedurende 6 tot 8 minuten, tot de schillen bladderen en hier en daar zwart worden. Zet ze daarna apart, afgedekt, om zacht te worden.
Houd elke aubergine bij het steeltje vast en pel de zwartgeblakerde schil eraf onder een dun straaltje water of met je vingers. Verwijder het steeltje en eventuele harde, zaadrijke kern. Doe het vruchtvlees in een vergiet boven een kom en laat het 15 minuten uitlekken, waarbij je het een of twee keer voorzichtig aandrukt, zodat de salade niet waterig wordt.
Pel de paprika's, verwijder de steeltjes en zaadjes en hak het vruchtvlees grof.
Stort de uitgelekte aubergine op een snijplank en hak hem met een mes tot een grove, pulpachtige massa — houd wat textuur in plaats van er puree van te maken.
Plet de teentjes knoflook met het zout tot een pasta en klop er de olijfolie en het citroensap door tot een lichte emulsie.
Schep de aubergine en paprika's met een vork door de dressing en breek grote klonten los. Proef en pas zout en citroen aan; de salade moet glanzend, rokerig en fris zijn.
Verdeel de salade over een ondiep bord, besprenkel met nog wat olijfolie, bestrooi met peterselie en zwarte peper en serveer op kamertemperatuur.
Regionale variant: Yogurtlu Patlıcan Salatası (auberginesalade met yoghurt)
Schep 1 cup (240 g) dikke uitgelekte yoghurt (of Griekse yoghurt) door de gehakte geroosterde aubergine samen met de geplette knoflook, 2 el olijfolie en een scheutje citroen, waarbij je het meeste citroen uit de dressing weglaat. Serveer met een scheutje olijfolie en een snufje milde rode pepervlokken; het is romiger en zuurder dan de versie met alleen olie.
Notities van de kok
- Roosteren boven open vuur geeft de essentiële rokerige smaak; een grill of grillrooster werkt ook, maar laat de schillen goed zwart worden in plaats van alleen zacht.
- Laat het gepelde vruchtvlees goed uitlekken en hak het met de hand — een keukenmachine maakt het plakkerig en waterig.
- De salade smaakt het best op kamertemperatuur, niet rechtstreeks uit de koelkast, dus haal hem 20 minuten voor het serveren eruit.
Lekker bij
Onderdeel van een meze-schotel met warme pide of knapperig brood, naast gegrild vlees of vis, en een glas rakı of ayran.
Vooruit maken en bewaren
Blijft afgedekt in de koelkast tot 2 dagen goed; haal op kamertemperatuur en fris op met citroensap en olijfolie voor het serveren.
