Ensalada rumana de ternera (Salată de Boeuf)
Salată de boeuf Se dice: sah-LAH-tuh deh boh-EHF
La Salată de boeuf es el plato frío que se sirve con cuchara y que preside las mesas festivas rumanas desde la Navidad y el Año Nuevo hasta la Pascua y las reuniones familiares. Su atractivo reside en el contraste: verduras de raíz dulces, pepinillos ácidos, guisantes y tierna ternera hervida, todo cortado en dados pequeños y uniformes, unidos por una mayonesa con sabor a mostaza. La ensalada se asienta en el refrigerador, por lo que es un plato práctico para preparar con antelación; la parte superior se decora justo antes de llevarla a la mesa. El nombre francés apunta a un origen elegante, mientras que el corte cuidadoso y uniforme le da a la ensalada su textura refinada.
Ensalada rumana de ternera (Salată de Boeuf)
Salată de boeuf
Se pronuncia sah-LAH-tuh deh boh-EHF
- Para
- 6
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 3 h
- Total
- 3 h 40 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene huevo, mostaza, apio. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Para la base de la ensalada
Para la mayonesa sazonada
Para hervir
Preparación
Poner la ternera en una olla grande con 4 cuartos (3.8 L) de agua y 1/2 cucharada de sal. Calentar hasta que hierva, retirando la espuma que sube. Bajar el fuego a un hervor lento y añadir la cebolla, las zanahorias, la chirivía, la raíz de apio y la raíz de perejil. Cocinar las raíces durante 30–45 minutos, sacando cada una a un plato una vez que un tenedor se introduzca fácilmente. Mantener la ternera a fuego lento hasta que esté completamente tierna, 2 a 2 1/2 horas en total. Sacarla con una espumadera, retirar cualquier hueso y cartílago, y dejar enfriar.
Mientras se cocina, poner las patatas bien lavadas en otra olla, añadir agua con sal hasta cubrirlas y hervirlas durante 25–35 minutos, hasta que un cuchillo entre sin resistencia. Escurrir, enfriar y pelar. Si se usan guisantes frescos o congelados, hervirlos en agua con sal durante 2–4 minutos hasta que estén tiernos, luego escurrir.
En un bol mediano, mezclar 1 taza (230 g) de la mayonesa con la mostaza y 1 cucharada de jugo de limón. Añadir sal y pimienta blanca al gusto. Probar y añadir el resto del jugo de limón si se desea un sabor más ácido. Reservar las últimas 2 cucharadas de mayonesa para la parte superior.
Cortar la ternera enfriada en dados del tamaño de los guisantes, o ligeramente más grandes. Cortar las patatas, las zanahorias, la chirivía, la raíz de apio, la raíz de perejil y los pepinillos en trozos del mismo tamaño pequeño y uniforme. Desechar la cebolla hervida. Poner todo esto en un bol grande con los guisantes.
Usar una espátula para incorporar la mayonesa sazonada a la mezcla de dados hasta que cada trozo esté cubierto. Probar y corregir la sal, la pimienta blanca o el jugo de limón según sea necesario.
Servir la ensalada con una cuchara en una fuente o en un bol poco profundo, alisar la superficie con una espátula y enfriar durante al menos 3 horas, o toda la noche, para que los sabores se integren.
Justo antes de servir, extender o decorar con las 2 cucharadas de mayonesa reservadas sobre la ensalada y añadir cualquier decoración que se desee: pepinillos en rodajas, rodajas de zanahoria cocida, guisantes o perejil fresco. Servir fría.
Variante regional: Ensalada de pollo (Salată de pui)
Para una versión más ligera, usar la misma cantidad de pechuga de pollo o de pavo sin hueso en lugar de la ternera. Escalfarla con las mismas verduras de raíz en agua ligeramente salada hasta que esté bien cocida, 20–25 minutos. Cortarla en dados y seguir el método anterior; la cocción es mucho más rápida y el resultado es más suave. A veces se añade una manzana finamente picada o un huevo cocido picado, aunque la ensalada de pollo clásica mantiene los mismos pepinillos y mayonesa sazonada.
Notas del cocinero
- Cortar todo en dados del tamaño de un guisante; ese corte uniforme es lo que le da a la ensalada su textura fina.
- Guardar el caldo de la ternera y las verduras para sopa, o congelarlo en porciones.
- Una olla a presión puede reducir el tiempo de cocción de la ternera: para el morcillo o la costilla, 40–60 minutos una vez alcanzada la presión suele ser suficiente.
Acompañar con
Ofrecerla fría como aperitivo en una fuente con pan fresco o tostadas, junto con otras ensaladas festivas y carnes frías.
Preparar con antelación y conservación
Enfriar durante al menos 3 horas o toda la noche; se conserva en el refrigerador hasta 3 días. Poner la mayonesa decorativa justo antes de servir.
