Insalata affumicata di melanzane (Patlıcan Salatası)
Patlıcan salatası Si pronuncia: pat-luh-JAHN sah-lah-tah-SUH
La patlıcan salatası è l'amato meze turco di melanzane affumicate, preparato bruciando intere melanzane e peperoni verdi dolci su fiamma viva finché le bucce non diventano nere e la polpa morbida e dolce. La polpa viene pelata, scolata, tagliata grossolanamente e condita con aglio, olio d'oliva e limone. Si mangia in tutto il paese d'estate, ai tavoli dei meyhane e nelle cene in famiglia, spalmata sul pane o servita accanto alla carne alla griglia. Morbida, affumicata, leggermente dolce e lucida d'olio, è un cibo semplice che dipende interamente da una buona bruciatura.
Insalata affumicata di melanzane (Patlıcan Salatası)
Patlıcan salatası
Si pronuncia pat-luh-JAHN sah-lah-tah-SUH
- Per
- 4
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 35 min
- Difficoltà
- Facile
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: nessuno dei principali allergeni negli ingredienti elencati. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Procedimento
Sciacquate e asciugate le melanzane. Mettetele direttamente sulla fiamma di un fornello a gas (o su una griglia calda o sotto il grill), girandole ogni pochi minuti, per 12-18 minuti, finché la buccia non è nera e piena di bolle su tutta la superficie e la polpa non è collassata e risulta morbida al tatto.
Trasferite le melanzane bruciate in una ciotola, coprite ermeticamente con un piatto o un coperchio e lasciatele riposare per 10 minuti; questo ammorbidisce le bucce e rende facile pelarle.
Mentre riposano, bruciate i peperoni verdi allo stesso modo per 6-8 minuti, finché le bucce non si riempiono di bolle e non diventano nere a chiazze, poi metteteli da parte coperti per ammorbidirli.
Tenendo ogni melanzana per il gambo, pelate la buccia nera sotto un sottile filo d'acqua o con le dita, poi eliminate il gambo e qualsiasi nucleo duro e pieno di semi. Mettete la polpa in uno scolapasta posto su una ciotola e lasciatela scolare per 15 minuti, premendo delicatamente una o due volte, così l'insalata non diventa acquosa.
Pelate i peperoni, eliminate i gambi e i semi e tritate grossolanamente la polpa.
Versate la melanzana scolata su un tagliere e tagliatela con un coltello in una poltiglia grossolana — mantenete un po' di consistenza invece di frullarla.
Schiacciate gli spicchi d'aglio con il sale fino a ottenere una pasta, poi incorporate l'olio d'oliva e il succo di limone sbattendo fino a una leggera emulsione.
Unite le melanzane e i peperoni al condimento con una forchetta, rompendo eventuali grumi grandi. Assaggiate e regolate sale e limone; l'insalata deve essere lucida, affumicata e vivace.
Spalmate su un piatto poco profondo, irrorate con un po' più di olio d'oliva, cospargete di prezzemolo e pepe nero e servite a temperatura ambiente.
Variante regionale: Yogurtlu Patlıcan Salatası (insalata di melanzane con yogurt)
Unite 1 cup (240 g) di yogurt denso sgocciolato (o yogurt greco) alle melanzane bruciate tritate insieme all'aglio schiacciato, 2 tbsp di olio d'oliva e una spruzzata di limone, omettendo la maggior parte del limone dal condimento. Servite irrorando con olio d'oliva e un pizzico di peperoncino rosso dolce in fiocchi; è più cremosa e acidula della versione solo con olio.
Note del cuoco
- Bruciare sulla fiamma viva conferisce l'essenziale sapore affumicato; vanno bene anche una griglia o il grill, ma lasciate che le bucce diventino davvero nere invece di limitarvi ad ammorbidirle.
- Scolate bene la polpa pelata e tagliatela a mano — un robot da cucina la rende collosa e acquosa.
- L'insalata è migliore a temperatura ambiente, non appena tolta dal frigo, quindi tiratela fuori 20 minuti prima di servire.
Da servire con
Parte di un assortimento di meze con pide caldo o pane croccante, accanto a carne o pesce alla griglia, e un bicchiere di rakı o ayran.
Preparazione anticipata e conservazione
Si conserva coperta in frigo fino a 2 giorni; portatela a temperatura ambiente e rinfrescatela con succo di limone e olio d'oliva prima di servire.
