Verduras fritas turcas en salsa de tomate (Şakşuka)
Şakşuka Se dice: shahk-shoo-KAH
Şakşuka es un clásico meze del Egeo de berenjena y pimientos verdes fritos dorados bañados en una salsa de tomate con ajo. Se sirve a temperatura ambiente, a menudo junto con yogur y pan, como parte de una variedad de platos pequeños. La berenjena queda sedosa por dentro y crujiente en los bordes, mientras que la salsa aporta un brillo dulce y ácido y un suave toque de ajo. Sencillo, generoso y profundamente sabroso, es uno de los platos de verduras más queridos del oeste de Turquía.
Verduras fritas turcas en salsa de tomate (Şakşuka)
Şakşuka
Se pronuncia shahk-shoo-KAH
- Para
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 40 min
- Total
- 1 h
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: ninguno de los principales alérgenos en los ingredientes indicados. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Para las verduras
Para la salsa de tomate
Para terminar
Preparación
Cortar las berenjenas en cubos de 1 pulgada (2,5 cm). Mezclarlas en un escurridor con la cucharada de sal y dejar que escurran durante 20 minutos. Enjuagar bien bajo agua fría y secar completamente con papel de cocina.
Calentar el aceite de girasol en una sartén grande a fuego medio-alto hasta una profundidad de aproximadamente 1/4 de pulgada (6 mm). Freír la berenjena en tandas, girando ocasionalmente, hasta que esté dorada y blanda, 4 a 5 minutos por tanda. Transferir a un plato forrado con papel de cocina.
Cortar los pimientos en trozos de 1 pulgada (2,5 cm), desechando los tallos y las semillas. Freírlos en el mismo aceite durante 2 a 3 minutos, hasta que estén ampollados y blandos. Escurrir junto con la berenjena.
Para la salsa, calentar el aceite de oliva en una cacerola a fuego medio. Añadir el ajo y cocinar durante 30 segundos, hasta que esté fragante pero no dorado. Incorporar la pasta de tomate y cocinar durante 1 minuto, hasta que se oscurezca ligeramente.
Añadir los tomates rallados, el agua, el azúcar, la pimienta negra y sal al gusto. Cocinar a fuego lento durante 10 a 12 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa esté espesa y brillante y una cuchara deje un rastro.
Disponer la berenjena y los pimientos fritos en una fuente de servir. Verter la salsa caliente por encima y dejar reposar durante 10 minutos para que las verduras absorban parte de la salsa.
Espolvorear el perejil por encima. Servir a temperatura ambiente, con pan y, si se desea, yogur con ajo al lado.
Variantes regionales
Algunos cocineros añaden patatas o calabacín en cubos al aceite de freír, y en el Egeo a menudo se sirve sobre una cucharada de yogur con ajo.
Notas del cocinero
- Salar la berenjena y secarla bien antes de freír; esto evita que se vuelva grasienta y ayuda a que se dore.
- El plato sabe mejor después de que las verduras fritas hayan reposado en la salsa durante 10 a 15 minutos, así que no omitas este paso.
- Para una versión más ligera, asar la berenjena y los pimientos a 425°F (220°C) en una bandeja forrada en lugar de freír.
Acompañar con
Pan crujiente y yogur con ajo, o como parte de una variedad de meze.
Preparar con antelación y conservación
Las verduras fritas y la salsa se pueden preparar con hasta 1 día de antelación y guardar por separado en el frigorífico; montar justo antes de servir. Las sobras se conservan durante 2 días.
