Wędzona sałatka z bakłażana (Patlıcan Salatası)
Patlıcan salatası Wymów: pat-luh-JAHN sah-lah-tah-SUH
Patlıcan salatası to uwielbiana turecka wędzona przystawka z bakłażana, przyrządzana przez opalanie całych bakłażanów i słodkich zielonych papryk nad otwartym ogniem, aż skórki sczernieją, a miąższ stanie się miękki i słodki. Miąższ obiera się, odsącza, grubo sieka i przyprawia czosnkiem, oliwą z oliwek i cytryną. Latem je się go w całym kraju, przy stolikach meyhane i podczas rodzinnych obiadów, rozsmarowany na chlebie lub podawany obok grillowanego mięsa. Miękka, wędzona, lekko słodka i lśniąca od oliwy – to proste jedzenie, które w całości zależy od dobrego opalenia.
Wędzona sałatka z bakłażana (Patlıcan Salatası)
Patlıcan salatası
Wymawiane pat-luh-JAHN sah-lah-tah-SUH
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 20 min
- Razem
- 35 min
- Poziom
- Łatwy
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: brak głównych alergenów w wymienionych składnikach. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Sposób przygotowania
Opłucz i osusz bakłażany. Umieść je bezpośrednio nad płomieniem palnika gazowego (lub na gorącym grillu albo pod opiekaczem), obracając co kilka minut, przez 12 do 18 minut, aż skórka sczernieje i pokryje się pęcherzami, a miąższ opadnie i będzie miękki przy nacisku.
Przełóż opalone bakłażany do miski, szczelnie przykryj talerzem lub pokrywką i pozostaw do parowania na 10 minut; dzięki temu skórki łatwiej odejdą i obieranie będzie proste.
W czasie gdy bakłażany parują, opal zielone papryki w ten sam sposób przez 6 do 8 minut, aż skórki pokryją się pęcherzami i miejscami sczernieją, następnie odstaw je przykryte, aby zmiękły.
Trzymając każdego bakłażana za ogonek, obierz sczerniałą skórkę pod cienkim strumieniem wody lub palcami, następnie usuń ogonek i twardy, nasienny środek. Miąższ przełóż do durszlaka ustawionego nad miską i pozostaw do odsączenia na 15 minut, delikatnie uciskając raz lub dwa razy, aby sałatka nie była wodnista.
Obierz papryki, usuń ogonki i nasiona, a miąższ grubo posiekaj.
Przełóż odsączony bakłażan na deskę do krojenia i posiekaj nożem na grubą, miąższową masę – zachowaj nieco tekstury, zamiast miksować na puree.
Rozgnieć ząbki czosnku z solą na pastę, następnie wmieszaj oliwę z oliwek i sok z cytryny, aż powstanie lekka emulsja.
Wymieszaj bakłażana i papryki z sosem za pomocą widelca, rozbijając większe grudki. Spróbuj i dostosuj sól i cytrynę; sałatka powinna być lśniąca, wędzona i orzeźwiająca.
Rozłóż na płaskim talerzu, skrop odrobiną oliwy z oliwek, posyp natką pietruszki i czarnym pieprzem, podawaj w temperaturze pokojowej.
Wariant regionalny: Yogurtlu Patlıcan Salatası (sałatka z bakłażana z jogurtem)
Wmieszaj 1 szklankę (240 g) gęstego odsączonego jogurtu (lub jogurtu greckiego) do posiekanego opalonego bakłażana razem z rozgniecionym czosnkiem, 2 łyżkami oliwy z oliwek i odrobiną soku z cytryny, pomijając większość cytryny z sosu. Podawaj skropioną oliwą z oliwek i szczyptą łagodnych płatków czerwonej papryki; jest bardziej kremowa i kwaśna niż wersja tylko z oliwą.
Uwagi kucharza
- Opalanie nad otwartym ogniem nadaje niezbędny wędzony smak; grill lub opiekacz też się sprawdzą, ale pozwól skórkom porządnie sczernieć, a nie tylko zmięknąć.
- Dobrze odsącz obrany miąższ i siekaj ręcznie – robot kuchenny zamieni go w kleistą i wodnistą masę.
- Sałatka najlepiej smakuje w temperaturze pokojowej, nie prosto z lodówki, więc wyjmij ją 20 minut przed podaniem.
Podawaj z
Część zestawu meze z ciepłym pide lub chrupiącym chlebem, obok grillowanego mięsa lub ryby, oraz kieliszek rakı lub ayranu.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Przechowuj przykrytą w lodówce do 2 dni; przed podaniem doprowadź do temperatury pokojowej i odśwież sokiem z cytryny i oliwą z oliwek.
