Ensalada tunecina de pimientos y tomates asados (Slata Mechouia)
سلطة مشوية Slata MechouiaSe dice: slah-TAH meh-SHWEE-yah
La mechouia es la querida ensalada asada de Túnez, elaborada asando pimientos, tomates, cebolla y ajo hasta que queden ahumados y dulces, y luego picándolos con comino, alcaravea, harissa y aceite de oliva. Se come como entrante o comida ligera, a menudo cubierta con atún, huevo cocido y aceitunas, y se toma con pan. La textura es gruesa y jugosa, y el sabor es profundamente sabroso y ligeramente picante. Es un básico de las mesas tunecinas, especialmente en verano, cuando los pimientos y los tomates están en su mejor momento.
Ensalada tunecina de pimientos y tomates asados (Slata Mechouia)
سلطة مشوية, Slata Mechouia
Se pronuncia slah-TAH meh-SHWEE-yah
- Para
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 40 min
- Total
- 1 h
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene pescado, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Para la ensalada
Para la cobertura
Preparación
Calienta una parrilla, una sartén para parrilla o el gratinador a fuego alto. Coloca los pimientos enteros, los tomates, la cebolla y el ajo en la parrilla caliente o en una bandeja forrada con papel de aluminio bajo el gratinador. Cocina, dándoles la vuelta con frecuencia, hasta que los pimientos y los tomates estén ampollados y ennegrecidos por zonas y la cebolla esté blanda y dorada, de 15 a 25 minutos; pasa el ajo a un bol en cuanto esté tierno, unos 10–12 minutos.
Pasa las verduras asadas, incluido el ajo, a un bol grande, cúbrelas con un plato y déjalas sudar durante 10 minutos. Cuando estén lo bastante frías para manipularlas, pela los pimientos, los tomates, la cebolla y el ajo, desechando las pieles, los tallos y las semillas; hazlo sobre un bol para recoger los jugos.
Pica los pimientos, los tomates y la cebolla pelados en trozos irregulares de 6 mm (¼ de pulgada) y ponlos en un bol de mezcla con los jugos recogidos. Machaca el ajo o pícalo muy finamente y resérvalo.
En un bol pequeño, machaca el ajo con la sal, el comino, la alcaravea y la harissa para hacer una pasta. Incorpora el aceite de oliva removiendo hasta que quede brillante y bien mezclado.
Añade el aliño a las verduras picadas y mezcla bien. Prueba y ajusta la sal, la pimienta y la harissa, y deja reposar la ensalada a temperatura ambiente durante 10 minutos para que los sabores se asienten.
Si la ensalada parece aguada, inclina el bol y retira con una cuchara el líquido sobrante. Pasa la ensalada a una fuente poco profunda y alisa ligeramente la superficie.
Esparce el atún escurrido, los huevos en cuartos y las aceitunas negras sobre la ensalada, y termina con el perejil picado. Sirve a temperatura ambiente o ligeramente fría.
Variantes regionales
Algunos cocineros machacan la ensalada más finamente para obtener una textura tipo dip; se puede servir caliente, a temperatura ambiente o ligeramente fría.
Notas del cocinero
- Asa los pimientos hasta que las pieles estén ennegrecidas por zonas; ese toque dulce y ahumado es el corazón de la ensalada.
- No enjuagues los pimientos pelados, o eliminarás el sabor ahumado; escurre solo el jugo sobrante.
- Si la ensalada parece aguada, retira el líquido con una cuchara antes de añadir la cobertura para que el atún y el huevo se mantengan diferenciados.
Acompañar con
Pan crujiente o tabouna tunecina, y té de menta o agua fría.
Preparar con antelación y conservación
Se conserva en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 2 días; añade el atún, el huevo, las aceitunas y el perejil justo antes de servir.
