Oltu Cağ Kebabı
Oltu cağ kebabı Se dice: ohl-TOO jah keh-BAH-buh
El Oltu cağ kebabı es un apreciado kebab de cordero de Oltu, un distrito de Erzurum en el este de Turquía. Finas lonchas de pierna de cordero se marinan con cebolla y pimienta negra, se presionan sobre un pincho horizontal y se asan junto a un fuego de leña. La capa exterior se corta en láminas a medida que se dora, produciendo tiras tiernas y ahumadas con bordes crujientes. Tradicionalmente se come envuelto en lavash con cebollas ácidas con zumaque. En casa, una parrilla muy caliente o el gratinador del horno se aproximan al tostado y al interior jugoso.
Oltu Cağ Kebabı
Oltu cağ kebabı
Se pronuncia ohl-TOO jah keh-BAH-buh
- Raciones
- 4
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 50 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de molde no cambian.
Para el cordero
Para servir
Preparación
Coloca la pierna de cordero en el congelador durante unos 20 minutos para que se firme, luego córtala en contra de la fibra en trozos de 1/4 de pulgada (6 mm). Pon las lonchas en un bol grande.
Ralla la cebolla y mézclala con la sal y la pimienta negra. Añade al cordero, masajea bien, cubre y refrigera durante al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche.
Si usas la grasa de cola de cordero, córtala en lonchas muy finas y mantén refrigerada. Ensarta el cordero marinado en pinchos metálicos anchos, doblando cada loncha una o dos veces y presionando firmemente; añade una loncha de grasa de cola entre cada 4–5 trozos de carne si la usas.
Prepara una parrilla de carbón o calienta el gratinador del horno a 450°F (230°C). Si usas un asador giratorio, colócalo horizontalmente. Coloca los pinchos sobre una rejilla o parrilla.
Cocina, girando cada 5 minutos, hasta que el exterior esté marrón oscuro y crujiente en los bordes pero el centro aún esté rosado y jugoso, 12–18 minutos.
Deja reposar los pinchos durante 5 minutos. Con un cuchillo afilado, corta las capas exteriores cocidas en tiras finas sobre una fuente caliente.
Mezcla la cebolla roja con el zumaque y el perejil. Calienta el lavash o pan plano en la parrilla o en una sartén seca hasta que esté blando y flexible, luego sirve inmediatamente, envolviendo la carne en el pan con la mezcla de cebolla.
Variantes regionales
Algunos cocineros añaden una pizca de comino u orégano al marinado; las versiones caseras modernas pueden usar ternera o pollo, aunque el Oltu cağ kebabı es tradicionalmente de cordero.
Notas del cocinero
- Usa dos pinchos finos paralelos por pila si la carne gira cuando le das la vuelta.
- Mantén las lonchas lo más uniformes posible para que el exterior se tueste mientras el interior se mantiene tierno.
- Para el sabor más cercano, cocina sobre carbón o leña; el gratinador del horno todavía da buenos bordes tostados.
Servir con
Ayran, tomates y pimientos verdes a la parrilla, y lavash caliente.
Preparar con antelación y conservación
Marina el cordero hasta 24 horas antes; asa justo antes de servir. El cordero cortado sobrante se puede refrigerar hasta 2 días y recalentar en una sartén seca y caliente.
