Salată afumată de vinete (Patlıcan Salatası)

Name: Salată afumată de vinete (Patlıcan Salatası)
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Cuisine: Turcia
Ingredients: 3 vinete medii, în total aproximativ 2 lb (900 g); 2 ardei verzi lungi, cum ar fi romano sau Anaheim; 3 căței de usturoi; 3 linguri (45 ml) ulei de măsline extravirgin, plus mai mult pentru servire; 1 lingură (15 ml) suc de lămâie, sau după gust; 1/2 linguriță sare, plus mai mult după gust; 1/4 linguriță piper negru proaspăt măcinat; 2 linguri pătrunjel cu frunze plate tocat fin

Patlıcan salatası Spune: pat-luh-JAHN sah-lah-tah-SUH

De editorii Passport Plate. Publicat 8 noiembrie 2026.

Sari la rețetă Salvează pe Pinterest

Patlıcan salatası este mezeul turcesc iubit de vinete afumate, preparat prin arderea vinetelor întregi și a ardeilor verzi dulci pe flacără deschisă până când cojile se înnegresc, iar pulpa devine moale și dulce. Pulpa este curățată, lăsată să se scurgă, tocată grosier și asezonată cu usturoi, ulei de măsline și lămâie. Se mănâncă în toată țara vara, la mesele de meyhane și la cinele în familie, întinsă pe pâine sau servită alături de carne la grătar. Moale, afumată, ușor dulce și lucioasă de la ulei, este o mâncare simplă care depinde în întregime de o ardere bună.

Salată afumată de vinete (Patlıcan Salatası)

Patlıcan salatası

Pronunțat pat-luh-JAHN sah-lah-tah-SUH

Porții: 4
Pregătire: 15 min
Gătire: 20 min
Total: 35 min
Nivel: Ușor

De asemenea fără nuci și fără ouă.

Alergeni: niciunul dintre alergenii majori din ingredientele listate. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.

Ingrediente

4 porții

3 vinete medii, în total aproximativ 2 lb (900 g)
2 ardei verzi lungi, cum ar fi romano sau Anaheim
3 căței de usturoi
3 linguri (45 ml)45 ml (3 linguri) ulei de măsline extravirgin, plus mai mult pentru servire
1 lingură (15 ml)15 ml (1 lingură) suc de lămâie, sau după gust
1/2 linguriță sare, plus mai mult după gust
1/4 linguriță piper negru proaspăt măcinat
2 linguri pătrunjel cu frunze plate tocat fin

Metodă

Clătiți și uscați vinetele. Așezați-le direct pe flacăra unui arzător pe gaz (sau pe un grătar încins sau sub un grill), întorcându-le la fiecare câteva minute, timp de 12 până la 18 minute, până când coaja este înnegrită și bășicată peste tot, iar pulpa s-a lăsat și este moale la apăsare.
Transferați vinetele arse într-un bol, acoperiți-le strâns cu o farfurie sau un capac și lăsați-le să aburească timp de 10 minute; acest lucru slăbește cojile și face curățarea ușoară.
În timp ce aburesc, ardeți ardeii verzi în același mod timp de 6 până la 8 minute, până când cojile fac bășici și se înnegresc în pete, apoi lăsați-i deoparte acoperiți pentru a se înmuia.
Ținând fiecare vânătă de codiță, îndepărtați coaja înnegrită sub un jet subțire de apă sau cu degetele, apoi aruncați codița și orice miez tare și plin de semințe. Puneți pulpa într-o strecurătoare așezată deasupra unui bol și lăsați-o să se scurgă timp de 15 minute, apăsând ușor o dată sau de două ori, pentru ca salata să nu devină apoasă.
Curățați ardeii, îndepărtați codițele și semințele și tocați pulpa grosier.
Răsturnați vânăta scursă pe un tocător și tocați-o cu un cuțit într-o pastă grosieră, pulpoasă — păstrați ceva textură în loc să o faceți piure.
Pisați cățeii de usturoi cu sarea până obțineți o pastă, apoi încorporați uleiul de măsline și sucul de lămâie, bătând ușor până se emulsionează ușor.
Încorporați vinetele și ardeii în dressing cu o furculiță, desfăcând orice bulgări mari. Gustați și ajustați sarea și lămâia; salata ar trebui să fie lucioasă, afumată și proaspătă.
Întindeți pe o farfurie puțin adâncă, stropiți cu puțin mai mult ulei de măsline, presărați pătrunjel și piper negru și serviți la temperatura camerei.

Variantă regională: Yogurtlu Patlıcan Salatası (salată de vinete cu iaurt)

Încorporați 1 cană (240 g) de iaurt gros strecurat (sau iaurt grecesc) în vinetele arse tocate, împreună cu usturoiul pisat, 2 linguri de ulei de măsline și o stoarcere de lămâie, omițând cea mai mare parte a lămâii din dressing. Serviți stropită cu ulei de măsline și un praf de fulgi blânzi de ardei roșu; este mai cremoasă și mai acrișoară decât versiunea doar cu ulei.

Notele bucătarului

Arderea pe flacără deschisă oferă aroma esențială de afumat; un grătar sau un grill funcționează, dar lăsați cojile să se înnegrească corespunzător, nu doar să se înmoaie.
Scurgeți bine pulpa curățată și tocați-o manual — un robot de bucătărie o transformă în clei și apoasă.
Salata are cel mai bun gust la temperatura camerei, nu direct din frigider, așa că scoateți-o cu 20 de minute înainte de servire.

Servește cu

Parte dintr-o masă de meze cu pide caldă sau pâine crocantă, alături de carne sau pește la grătar și un pahar de rakı sau ayran.

Pregătire în avans și păstrare

Se păstrează acoperită la frigider până la 2 zile; aduceți la temperatura camerei și reîmprospătați cu suc de lămâie și ulei de măsline înainte de servire.