Salada de Berinjela Defumada (Patlıcan Salatası)
Patlıcan salatası Diga: pat-luh-JAHN sah-lah-tah-SUH
Patlıcan salatası é o amado meze turco de berinjela defumada, feito grelhando berinjelas inteiras e pimentões verdes doces diretamente sobre a chama até as cascas ficarem pretas e a polpa ficar macia e adocicada. A polpa é descascada, escorrida, picada grosseiramente e temperada com alho, azeite e limão. É consumida em todo o país no verão, nas mesas dos meyhane e nos jantares em família, espalhada no pão ou servida ao lado de carne grelhada. Macia, defumada, levemente adocicada e brilhante de azeite, é uma comida simples que depende inteiramente de uma boa grelha.
Salada de Berinjela Defumada (Patlıcan Salatası)
Patlıcan salatası
Pronuncia-se pat-luh-JAHN sah-lah-tah-SUH
- Serve
- 4
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 20 min
- Total
- 35 min
- Nível
- Fácil
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: nenhum dos principais alérgenos nos ingredientes listados. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Lave e seque as berinjelas. Coloque-as diretamente sobre a chama de um fogão a gás (ou em uma grelha quente ou sob o grill), virando a cada poucos minutos, por 12 a 18 minutos, até a casca ficar preta e bolhada por completo e a polpa murchar e ficar macia ao apertar.
Transfira as berinjelas grelhadas para uma tigela, cubra bem com um prato ou tampa e deixe cozinhar no vapor por 10 minutos; isso solta as cascas e facilita o descascamento.
Enquanto elas cozinham no vapor, grelhe os pimentões verdes da mesma forma por 6 a 8 minutos, até as cascas ficarem bolhadas e pretas em algumas partes, depois reserve-os cobertos para amolecerem.
Segurando cada berinjela pelo cabo, retire a casca preta sob um fio fino de água ou com os dedos, depois descarte o cabo e qualquer núcleo duro e cheio de sementes. Coloque a polpa em um escorredor sobre uma tigela e deixe escorrer por 15 minutos, apertando delicadamente uma ou duas vezes, para que a salada não fique aguada.
Descasque os pimentões, descarte os cabos e as sementes e pique a polpa grosseiramente.
Coloque a berinjela escorrida sobre uma tábua e pique com uma faca até formar uma pasta rústica e polpuda — mantenha um pouco de textura em vez de purê.
Amasse os dentes de alho com o sal até formar uma pasta, depois misture o azeite e o suco de limão batendo até emulsionar levemente.
Incorpore a berinjela e os pimentões ao molho com um garfo, desfazendo os pedaços grandes. Prove e ajuste o sal e o limão; a salada deve ficar brilhante, defumada e viva.
Espalhe em um prato raso, regue com um pouco mais de azeite, salpique salsa e pimenta-do-reino e sirva em temperatura ambiente.
Variante regional: Yogurtlu Patlıcan Salatası (salada de berinjela com iogurte)
Incorpore 1 cup (240 g) de iogurte espesso coado (ou iogurte grego) à berinjela grelhada picada junto com o alho amassado, 2 tbsp de azeite e um pouco de limão, omitindo a maior parte do limão do molho. Sirva regada com azeite e uma pitada de flocos de pimenta vermelha suave; fica mais cremosa e ácida que a versão só com azeite.
Notas do cozinheiro
- Grelhar na chama aberta dá o sabor defumado essencial; uma grelha ou o grill funcionam, mas deixe as cascas ficarem bem pretas em vez de apenas amolecerem.
- Escorra bem a polpa descascada e pique à mão — um processador de alimentos a deixa grudenta e aguada.
- A salada fica melhor em temperatura ambiente, não direto da geladeira, então retire-a 20 minutos antes de servir.
Sirva com
Parte de uma mesa de meze com pide quente ou pão crocante, ao lado de carne ou peixe grelhado, e um copo de rakı ou ayran.
Antecipe e armazenamento
Conserva-se coberta na geladeira por até 2 dias; deixe atingir a temperatura ambiente e renove com suco de limão e azeite antes de servir.
