Rauchiger Auberginensalat (Patlıcan Salatası)
Patlıcan salatası Aussprache: pat-luh-JAHN sah-lah-tah-SUH
Patlıcan salatası ist die beliebte rauchige Auberginen-Mezze der Türkei. Ganze Auberginen und süße grüne Paprika werden über offener Flamme geröstet, bis die Schalen schwarz werden und das Fruchtfleisch weich und süß ist. Das Fruchtfleisch wird geschält, abgetropft, grob gehackt und mit Knoblauch, Olivenöl und Zitrone angemacht. Im Sommer wird er im ganzen Land gegessen, an Meyhane-Tischen und bei Familienessen, auf Brot gestrichen oder zu gegrilltem Fleisch serviert. Weich, rauchig, leicht süß und glänzend vor Öl ist er ein einfaches Essen, das ganz von gutem Rösten abhängt.
Rauchiger Auberginensalat (Patlıcan Salatası)
Patlıcan salatası
Ausgesprochen pat-luh-JAHN sah-lah-tah-SUH
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochen
- 20 Min.
- Gesamt
- 35 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: keine der Hauptallergene in den aufgeführten Zutaten. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Die Auberginen waschen und trocken tupfen. Direkt über die Flamme eines Gasbrenners legen (oder auf einen heißen Grill oder unter den Grill), alle paar Minuten wenden, 12 bis 18 Minuten, bis die Haut rundherum schwarz und blasig ist und das Fruchtfleisch zusammengefallen und beim Drücken weich ist.
Die gerösteten Auberginen in eine Schüssel geben, fest mit einem Teller oder Deckel abdecken und 10 Minuten dampfen lassen; dadurch lösen sich die Häute und das Schälen wird leicht.
Während sie dampfen, die grünen Paprika auf die gleiche Weise 6 bis 8 Minuten rösten, bis die Häute Blasen werfen und stellenweise schwarz werden, dann beiseitestellen und abgedeckt weich werden lassen.
Jede Aubergine am Stiel halten und die geschwärzte Haut unter einem dünnen Wasserstrahl oder mit den Fingern abziehen, dann den Stiel und eventuell harte, kernige Stellen entfernen. Das Fruchtfleisch in ein Sieb über einer Schüssel geben und 15 Minuten abtropfen lassen, dabei ein- oder zweimal sanft drücken, damit der Salat nicht wässrig wird.
Die Paprika häuten, Stiele und Kerne entfernen und das Fruchtfleisch grob hacken.
Die abgetropften Auberginen auf ein Schneidebrett geben und mit einem Messer zu einem groben, breiigen Mus hacken – etwas Textur behalten, nicht pürieren.
Die Knoblauchzehen mit dem Salz zu einer Paste zerdrücken, dann das Olivenöl und den Zitronensaft unterschlagen, bis eine leichte Emulsion entsteht.
Die Auberginen und Paprika mit einer Gabel unter das Dressing heben und große Stücke zerdrücken. Abschmecken und Salz und Zitrone anpassen; der Salat sollte glänzend, rauchig und frisch sein.
Auf einem flachen Teller verteilen, mit etwas mehr Olivenöl beträufeln, mit Petersilie und schwarzem Pfeffer bestreuen und bei Zimmertemperatur servieren.
Regionale Variante: Yogurtlu Patlıcan Salatası (Auberginensalat mit Joghurt)
1 Tasse (240 g) dickes abgetropftes Joghurt (oder griechischen Joghurt) unter die gehackten gerösteten Auberginen mit dem zerdrückten Knoblauch, 2 EL Olivenöl und einem Spritzer Zitrone heben, dabei den Großteil der Zitrone aus dem Dressing weglassen. Mit Olivenöl beträufelt und einer Prise milden roten Paprikaflocken servieren; er ist cremiger und säuerlicher als die Variante nur mit Öl.
Anmerkungen des Kochs
- Das Rösten über offener Flamme verleiht das unverzichtbare rauchige Aroma; ein Grill oder der Backofengrill funktioniert auch, aber lassen Sie die Häute richtig schwarz werden, nicht nur weich.
- Das geschälte Fruchtfleisch gut abtropfen lassen und von Hand hacken – eine Küchenmaschine macht es klebrig und wässrig.
- Der Salat schmeckt am besten bei Zimmertemperatur, nicht direkt aus dem Kühlschrank, nehmen Sie ihn daher 20 Minuten vor dem Servieren heraus.
Dazu servieren
Teil einer Mezze-Platte mit warmem Pide oder knusprigem Brot, zusammen mit gegrilltem Fleisch oder Fisch und einem Glas Rakı oder Ayran.
Vorbereiten und Aufbewahren
Abgedeckt im Kühlschrank bis zu 2 Tage haltbar; vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen und mit Zitronensaft und Olivenöl auffrischen.
