Ensalada Shopska (Shopska Salata)
Шопска салата Shopska salataSe dice: SHOP-ska sa-LA-ta
En Bulgaria, esta ensalada es una señal de clima cálido: llega a la mesa desde finales de la primavera hasta septiembre, generalmente como entrada, guarnición para carnes a la parrilla o una comida ligera por sí sola. Lo que se saborea es tomate jugoso y crujiente, pepino y cebolla, una lluvia de pimiento verde finamente picado y una gruesa capa de sirene rallado que hace que cada bocado sea cremoso y salado. Nada se cocina, y todo el proceso lleva unos veinte minutos; las únicas decisiones reales son elegir tomates maduros y rallar el queso en el último segundo.
Ensalada Shopska (Shopska Salata)
Шопска салата, Shopska salata
Se pronuncia SHOP-ska sa-LA-ta
- Para
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- —
- Total
- 20 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene leche. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Preparación
Enjuague las verduras y séquelas con palmaditas. Pele el pepino, córtelo a lo largo, retire el centro acuoso de las semillas si es grueso, y luego corte la pulpa en cubos de aproximadamente 1/2 pulgada (1 cm). Recorte y quite el corazón de los tomates y córtelos en un tamaño similar. Pele la cebolla y córtela en anillos finos o píquela pequeña.
Corte el pimiento verde por la mitad, retire el tallo, las nervaduras blancas y las semillas, luego pique la pulpa muy finamente y resérvela aparte.
Ponga los tomates, el pepino y la cebolla en una fuente amplia y poco profunda. Añada una pizca ligera de sal (el queso ya aporta bastante), rocíe 3 cucharadas de aceite de girasol por encima y mezcle con suavidad hasta que todo brille. Pruebe y ajuste con un poco más de sal o aceite.
Distribuya el pimiento picado uniformemente sobre la superficie. Ralle el sirene o feta bien frío directamente sobre la ensalada con el lado grueso de un rallador de caja, dejando que caiga en una capa gruesa y uniforme. No lo revuelva: una vez que el queso está encima, no se mezcla.
Llévela a la mesa de inmediato con pan y, si lo desea, un vaso frío de rakia. Procure comerla en media hora, mientras las verduras aún estén firmes y no hayan soltado jugo.
Variante regional: Ensalada Shopska con pimientos asados (Shopska salata s pecheni chushki)
Asa 2–3 pimientos rojos o verdes bajo el grill o directamente sobre una llama de gas hasta que las pieles se ampollen y ennegrezcan. Déjelos reposar al vapor en un bol tapado durante 10 minutos, luego retire las pieles, elimine las semillas y corte la pulpa en tiras estrechas o en dados pequeños. Sustituya el pimiento verde crudo por estos pimientos asados y añada hasta 1 cucharadita de vinagre de vino tinto al aceite antes de aliñar la ensalada.
Notas del cocinero
- Mantenga el queso refrigerado hasta el momento de rallarlo; el sirene frío se desmenuza en hebras aireadas en lugar de apelmazarse.
- Los tomates muy acuosos se benefician de reposar en un colador durante 5 minutos; deseche el líquido que suelten antes de mezclar la ensalada.
- El sirene de leche de oveja es la opción tradicional y es más salado que la mayoría de los fetas, así que condimente con moderación al principio y pruebe antes de añadir más.
Acompañar con
Buena como entrada o guarnición junto con rakia, pan de campo caliente, carnes a la parrilla o un bol de bob chorba (sopa de alubias).
Preparar con antelación y conservación
Las verduras se pueden picar con hasta 4 horas de antelación y refrigerar en recipientes separados; añada el aceite y ralle el queso solo en el momento de servir.
Preguntas de los cocineros
¿Qué lleva la ensalada shopska?
La ensalada shopska combina tomates maduros, pepino, cebolla y pimiento verde finamente picado, aliñados con aceite de girasol y sal. Se cubre con una gruesa capa de queso búlgaro blanco en salmuera (sirene) rallado o feta. Nada se cocina y toda la ensalada tarda unos 20 minutos en prepararse.
¿Qué queso lleva la ensalada shopska?
El queso es queso búlgaro blanco en salmuera, llamado sirene, o feta como sustituto. Se ralla frío sobre la ensalada con el lado grueso de un rallador de caja, formando una capa gruesa y uniforme. El sirene de leche de oveja es la opción tradicional y es más salado que la mayoría de los fetas, así que condimente con moderación.
¿Es vegetariana la ensalada shopska?
Sí, la ensalada shopska es vegetariana. Sus ingredientes son tomates, pepino, cebolla, pimiento verde, queso blanco en salmuera o feta, aceite de girasol y sal. También es sin gluten, sin frutos secos y sin huevo, pero no es vegana ni sin lácteos porque contiene queso a base de leche.
¿Con qué se sirve la ensalada shopska?
La ensalada shopska funciona como entrada o guarnición junto con rakia, pan de campo caliente, carnes a la parrilla o un bol de bob chorba (sopa de alubias). Llévela a la mesa de inmediato y procure comerla en media hora, mientras las verduras aún estén firmes.
¿De qué país es la ensalada shopska?
La ensalada shopska es de Bulgaria, donde se conoce como shopska salata. En Bulgaria es señal de clima cálido, aparece en las mesas desde finales de la primavera hasta septiembre como entrada, guarnición para carnes a la parrilla o una comida ligera por sí sola.
