Pastelitos fritos argentinos (Pastelitos Criollos)
Pastelitos criollos Se dice: pah-steh-LEE-tohs kree-OH-yohs
Los pastelitos criollos son pequeños pastelitos fritos dorados de Argentina, tradicionalmente hechos para fiestas patrias como el 25 de mayo y el 9 de julio. Una masa fina y hojaldrada se rellena con dulce de membrillo o dulce de batata, se sella en triángulos o rectángulos y se fríe hasta quedar crujiente. El contraste entre la corteza crujiente y ligeramente salada y el relleno denso y dulce los hace irresistibles. Por lo general, se espolvorean con azúcar y se sirven con mate o café, aportando un toque casero y festivo a la mesa.
Pastelitos fritos argentinos (Pastelitos Criollos)
Pastelitos criollos
Se pronuncia pah-steh-LEE-tohs kree-OH-yohs
- Para
- 4
- Preparación
- 45 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Masa
Relleno y acabado
Preparación
En un bol grande, mezcle con un batidor las 3 tazas (390 g) de harina y la sal. Esparza la mantequilla fría sobre la harina y frótela con las yemas de los dedos o con un cortapastas hasta que la mezcla parezca migas gruesas con algunos trozos del tamaño de un guisante.
En un bol pequeño, bata las yemas de huevo, el agua fría y el vinagre. Vierta esto sobre la mezcla de harina y revuelva con un tenedor hasta que se forme una masa irregular. Amase suavemente durante 1–2 minutos, justo hasta que esté suave; envuelva y deje reposar durante 30 minutos.
Sobre una superficie ligeramente espolvoreada con los 1/4 taza (30 g) de harina, extienda la masa en un rectángulo de aproximadamente 1/8 de pulgada (3 mm) de grosor. Doble el rectángulo en tercios como una carta, extiéndalo de nuevo al mismo grosor y doble una vez más para crear capas hojaldradas.
Extienda la masa una última vez hasta que tenga aproximadamente 1/8 de pulgada (3 mm) de grosor. Corte en 12 cuadrados de unos 4 pulgadas (10 cm) cada uno, volviendo a estirar los recortes según sea necesario.
Coloque un cubo de dulce de membrillo en el centro de cada cuadrado. Pincele los bordes con el agua para sellar, doble en triángulo o rectángulo, presione para sacar el aire y selle los bordes firmemente con un tenedor. Enfríe los pastelitos durante 20 minutos.
Caliente el aceite en una olla profunda a 350°F (175°C). Fría los pastelitos en tandas de 3–4, dándoles la vuelta una vez, durante 3–4 minutos, hasta que estén dorados, inflados y crujientes en los bordes. Escurra sobre papel absorbente.
Revuelva los pastelitos calientes en el azúcar granulada y sirva calientes o a temperatura ambiente.
Variante regional: Pastelitos de dulce de batata
Sustituya el dulce de membrillo por la misma cantidad de dulce de batata, cortado en 12 cubos. La masa, el sellado, la fritura y el rebozado de azúcar siguen igual; el relleno es más suave y menos dulce.
Notas del cocinero
- Mantenga la mantequilla, el agua y la masa lo más frías posible; la masa tibia se vuelve dura y pierde sus capas hojaldradas.
- Mantenga el aceite a una temperatura constante de 350°F (175°C): si está demasiado caliente, el pastelito se dora antes de que el relleno se caliente; si está demasiado frío, se vuelve grasiento.
- Presione y selle los bordes con mucha firmeza; cualquier hueco dejará que el aceite se filtre y el relleno se salga durante la fritura.
Acompañar con
Sirva calientes o a temperatura ambiente con mate, café o chocolate caliente.
Preparar con antelación y conservación
La masa se puede preparar con hasta 2 días de antelación y refrigerar. Arme y fría justo antes de servir; las sobras se conservan cubiertas a temperatura ambiente durante 1 día y se refrescan en un horno a 300°F (150°C).
