Patiserie argentiniană prăjită (Pastelitos Criollos)
Pastelitos criollos Spune: pah-steh-LEE-tohs kree-OH-yohs
Pastelitos criollos sunt mici patiserii prăjite, aurii, din Argentina, făcute în mod tradițional pentru sărbători patriotice precum 25 mai și 9 iulie. Un aluat subțire și fraged este umplut cu pastă de gutui sau pastă de cartof dulce, sigilat în triunghiuri sau dreptunghiuri și prăjit în ulei până devine crocant. Contrastul dintre coaja crocantă, ușor sărată, și umplutura densă și dulce le face irezistibile. De obicei sunt presărate cu zahăr și servite cu mate sau cafea, aducând o notă casnică și festivă la masă.
Patiserie argentiniană prăjită (Pastelitos Criollos)
Pastelitos criollos
Pronunțat pah-steh-LEE-tohs kree-OH-yohs
- Porții
- 4
- Pregătire
- 45 min
- Gătire
- 25 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Aluat
Umplutură și finisare
Metodă
Într-un bol mare, amestecați cu un tel cele 3 căni (390 g) de făină și sarea. Presărați untul rece peste făină și încorporați-l cu vârfurile degetelor sau cu un tăietor de patiserie până când amestecul arată ca pesmet grosier, cu unele bucăți de mărimea unei mazăre.
Într-un bol mic, bateți gălbenușurile, apa rece și oțetul. Turnați acest amestec peste făină și amestecați cu o furculiță până se formează un aluat sfărâmicios. Frământați ușor timp de 1–2 minute, doar până devine neted; înveliți și lăsați să se odihnească 30 de minute.
Pe o suprafață presărată ușor cu 1/4 cană (30 g) de făină, întindeți aluatul într-un dreptunghi de aproximativ 1/8 inch (3 mm) grosime. Împăturiți dreptunghiul în trei ca pe o scrisoare, întindeți din nou la aceeași grosime și împăturiți încă o dată pentru a crea straturi fragede.
Întindeți aluatul pentru ultima dată la aproximativ 1/8 inch (3 mm) grosime. Tăiați în 12 pătrate, de aproximativ 4 inch (10 cm) fiecare, întinzând din nou resturile după nevoie.
Puneți un cub de pastă de gutui în centrul fiecărui pătrat. Ungeți marginile cu apa pentru sigilare, împăturiți în triunghi sau dreptunghi, presați pentru a elimina aerul și presați marginile ferm cu o furculiță. Răciți patiseriile timp de 20 de minute.
Încălziți uleiul într-o cratiță adâncă la 350°F (175°C). Prăjiți patiseriile în serii de 3–4, întorcându-le o dată, timp de 3–4 minute, până devin aurii, umflate și crocante la margini. Scurgeți pe prosoape de hârtie.
Amestecați patiseriile calde în zahărul granulat și serviți-le calde sau la temperatura camerei.
Variantă regională: Pastelitos de dulce de batata
Înlocuiți pasta de gutui cu aceeași greutate de dulce de batata (pastă de cartof dulce), tăiată în 12 cuburi. Aluatul, sigilarea, prăjirea și acoperirea cu zahăr rămân aceleași; umplutura este mai moale și mai blândă.
Notele bucătarului
- Păstrați untul, apa și aluatul cât mai reci posibil; aluatul cald devine tare și își pierde straturile fragede.
- Mențineți uleiul la o temperatură constantă de 350°F (175°C): prea fierbinte și patiseria se rumenește înainte ca umplutura să se încălzească, prea rece și devine grasă.
- Apăsați și presați marginile foarte ferm; orice spațiu va lăsa uleiul să pătrundă și umplutura să se scurgă în timpul prăjirii.
Servește cu
Serviți calde sau la temperatura camerei cu mate, cafea sau ciocolată caldă.
Pregătire în avans și păstrare
Aluatul poate fi preparat cu până la 2 zile înainte și păstrat la frigider. Asamblați și prăjiți chiar înainte de servire; resturile se păstrează acoperite la temperatura camerei timp de 1 zi și se reîncălzesc într-un cuptor la 300°F (150°C).
