Argentinische frittierte Gebäckstücke (Pastelitos Criollos)
Pastelitos criollos Aussprache: pah-steh-LEE-tohs kree-OH-yohs
Pastelitos criollos sind kleine, goldene frittierte Gebäckstücke aus Argentinien, die traditionell zu patriotischen Feiertagen wie dem 25. Mai und dem 9. Juli zubereitet werden. Ein dünner, blättriger Teig wird mit Quittenpaste oder Süßkartoffelpaste gefüllt, zu Dreiecken oder Rechtecken geformt und knusprig frittiert. Der Kontrast zwischen der knusprigen, leicht salzigen Hülle und der dichten, süßen Füllung macht sie unwiderstehlich. Sie werden normalerweise mit Zucker bestäubt und mit Mate oder Kaffee serviert, was ihnen eine hausgemachte, festliche Note verleiht.
Argentinische frittierte Gebäckstücke (Pastelitos Criollos)
Pastelitos criollos
Ausgesprochen pah-steh-LEE-tohs kree-OH-yohs
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 45 Min.
- Kochen
- 25 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 10 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Teig
Füllung und Fertigstellung
Zubereitung
In einer großen Schüssel die 3 Tassen (390 g) Mehl und Salz verquirlen. Die kalte Butter über das Mehl streuen und mit den Fingerspitzen oder einem Teigmesser einarbeiten, bis die Mischung wie grobe Krümel mit einigen erbsengroßen Stücken aussieht.
In einer kleinen Schüssel die Eigelbe, das kalte Wasser und den Essig verquirlen. Dies in die Mehlmischung gießen und mit einer Gabel verrühren, bis ein grober Teig entsteht. 1–2 Minuten sanft kneten, nur bis er glatt ist; einwickeln und 30 Minuten ruhen lassen.
Auf einer leicht mit den 1/4 Tasse (30 g) Mehl bestäubten Fläche den Teig zu einem Rechteck von etwa 1/8 Zoll (3 mm) Dicke ausrollen. Das Rechteck wie einen Brief dreifach falten, erneut auf die gleiche Dicke ausrollen und noch einmal falten, um blättrige Schichten zu bilden.
Den Teig ein letztes Mal auf etwa 1/8 Zoll (3 mm) Dicke ausrollen. In 12 Quadrate von etwa 4 Zoll (10 cm) schneiden, Reste nach Bedarf erneut ausrollen.
Einen Würfel Quittenpaste in die Mitte jedes Quadrats legen. Die Ränder mit dem Wasser zum Verschließen bestreichen, zu einem Dreieck oder Rechteck falten, Luft herausdrücken und die Ränder fest mit einer Gabel zusammendrücken. Die Gebäckstücke 20 Minuten kalt stellen.
Das Öl in einem tiefen Topf auf 350°F (175°C) erhitzen. Die Gebäckstücke in Portionen von 3–4 frittieren, einmal wenden, 3–4 Minuten, bis sie goldbraun, aufgegangen und an den Rändern knusprig sind. Auf Papiertüchern abtropfen lassen.
Die warmen Gebäckstücke im Kristallzucker wälzen und warm oder bei Raumtemperatur servieren.
Regionale Variante: Pastelitos de dulce de batata
Die Quittenpaste durch das gleiche Gewicht Dulce de batata (Süßkartoffelpaste) ersetzen, in 12 Würfel geschnitten. Teig, Verschließen, Frittieren und Zuckerbestäubung bleiben gleich; die Füllung ist weicher und milder.
Anmerkungen des Kochs
- Butter, Wasser und Teig so kalt wie möglich halten; warmer Teig wird zäh und verliert seine blättrigen Schichten.
- Das Öl konstant bei 350°F (175°C) halten: Ist es zu heiß, bräunt das Gebäck, bevor die Füllung durchgewärmt ist; ist es zu kühl, wird es fettig.
- Die Ränder sehr fest zusammendrücken und verriegeln; jede Lücke lässt Öl eindringen und die Füllung beim Frittieren auslaufen.
Dazu servieren
Warm oder bei Raumtemperatur mit Mate, Kaffee oder heißer Schokolade servieren.
Vorbereiten und Aufbewahren
Der Teig kann bis zu 2 Tage im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Kurz vor dem Servieren zusammenbauen und frittieren; Reste halten sich abgedeckt bei Raumtemperatur 1 Tag und können in einem Ofen bei 300°F (150°C) aufgefrischt werden.
