Pastéis Fritos Argentinos (Pastelitos Criollos)
Pastelitos criollos Diga: pah-steh-LEE-tohs kree-OH-yohs
Pastelitos criollos são pequenos pastéis fritos dourados da Argentina, tradicionalmente feitos para feriados patrióticos como 25 de maio e 9 de julho. Uma massa fina e folhada é recheada com pasta de marmelo ou pasta de batata-doce, selada em triângulos ou retângulos e frita em imersão até ficar crocante. O contraste entre a casca crocante e levemente salgada e o recheio denso e doce os torna irresistíveis. Eles são geralmente polvilhados com açúcar e servidos com mate ou café, trazendo um toque caseiro e festivo à mesa.
Pastéis Fritos Argentinos (Pastelitos Criollos)
Pastelitos criollos
Pronuncia-se pah-steh-LEE-tohs kree-OH-yohs
- Serve
- 4
- Preparo
- 45 min
- Cozimento
- 25 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Massa
Recheio e finalização
Modo de preparo
Em uma tigela grande, misture com um batedor as 3 xícaras (390 g) de farinha e o sal. Espalhe a manteiga gelada sobre a farinha e esfregue com as pontas dos dedos ou com um cortador de massa até a mistura parecer migalhas grossas com alguns pedaços do tamanho de ervilhas.
Em uma tigela pequena, bata as gemas, a água gelada e o vinagre. Despeje sobre a mistura de farinha e mexa com um garfo até formar uma massa irregular. Sove delicadamente por 1–2 minutos, apenas até ficar homogênea; embrulhe e deixe descansar por 30 minutos.
Em uma superfície levemente polvilhada com a 1/4 xícara (30 g) de farinha, abra a massa em um retângulo de cerca de 3 mm (1/8 de polegada) de espessura. Dobre o retângulo em três como uma carta, abra novamente na mesma espessura e dobre mais uma vez para criar camadas folhadas.
Abra a massa uma última vez até cerca de 3 mm (1/8 de polegada) de espessura. Corte em 12 quadrados de cerca de 10 cm (4 polegadas) cada, reabrindo as sobras conforme necessário.
Coloque um cubo de pasta de marmelo no centro de cada quadrado. Pincele as bordas com a água para selar, dobre em triângulo ou retângulo, retire o ar e aperte bem as bordas com um garfo. Leve os pastéis à geladeira por 20 minutos.
Aqueça o óleo em uma panela funda a 175°C (350°F). Frite os pastéis em lotes de 3–4, virando uma vez, por 3–4 minutos, até dourarem, inflarem e ficarem crocantes nas bordas. Escorra em papel-toalha.
Passe os pastéis quentes no açúcar granulado e sirva quentes ou em temperatura ambiente.
Variante regional: Pastelitos de dulce de batata
Substitua a pasta de marmelo pela mesma quantidade de dulce de batata (pasta de batata-doce), cortada em 12 cubos. A massa, a selagem, a fritura e a cobertura de açúcar permanecem iguais; o recheio é mais macio e suave.
Notas do cozinheiro
- Mantenha a manteiga, a água e a massa o mais frias possível; massa quente fica dura e perde as camadas folhadas.
- Mantenha o óleo a uma temperatura constante de 175°C (350°F): muito quente e o pastel doura antes do recheio aquecer; muito frio e ele fica gorduroso.
- Aperte e sele as bordas com muita firmeza; qualquer abertura deixará o óleo entrar e o recheio vazar durante a fritura.
Sirva com
Sirva quente ou em temperatura ambiente com mate, café ou chocolate quente.
Antecipe e armazenamento
A massa pode ser feita com até 2 dias de antecedência e refrigerada. Monte e frite pouco antes de servir; as sobras se conservam cobertas em temperatura ambiente por 1 dia e podem ser aquecidas em forno a 150°C (300°F).
