Caramelo de leche argentino (Dulce de Leche)
Dulce de leche Se dice: DOOL-seh deh LEH-cheh
El dulce de leche es el amado caramelo de leche de Argentina, elaborado cociendo a fuego lento leche y azúcar hasta que espesa, brilla y se carameliza profundamente. Se come en el desayuno sobre tostadas, untado entre alfajores, servido con helado o directamente del frasco como un dulce. El sabor es rico, lácteo y a toffee, con una textura suave y densa. Hacerlo en casa recompensa la paciencia: la mezcla debe burbujear suavemente y oscurecerse gradualmente sin quemarse.
Caramelo de leche argentino (Dulce de Leche)
Dulce de leche
Se pronuncia DOOL-seh deh LEH-cheh
- Raciones
- 6
- Preparación
- 5 min
- Cocción
- 1 h 40 min
- Total
- 1 h 45 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene leche. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de molde no cambian.
Preparación
Combina la leche, el azúcar, el bicarbonato y la sal en una cacerola de fondo grueso. Revuelve a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva por completo, unos 3–5 minutos; no dejes que hierva fuerte.
Lleva la mezcla a un hervor suave, luego reduce el fuego a bajo. Cocina sin tapar, revolviendo cada 10–15 minutos y raspando el fondo de la olla, durante aproximadamente 1 1/2 horas; el líquido debe burbujear lentamente y tornarse poco a poco dorado pálido.
Continúa cocinando hasta que la mezcla se haya reducido a la mitad y sea de color marrón dorado oscuro, 20–40 minutos más. Está lista cuando cubre abundantemente el dorso de una cuchara y una gota colocada en un plato frío mantiene un montículo suave en lugar de escurrirse.
Incorpora la vainilla durante los últimos 5 minutos de cocción. Retira la olla del fuego y deja enfriar el dulce de leche durante 10 minutos, luego bate hasta que quede suave.
Vierte en un frasco o bol limpio y deja enfriar por completo; espesará más al enfriarse. Guarda cubierto en el refrigerador.
Variante regional: Dulce de leche repostero
Para la versión más firme estilo pastelería que se usa en alfajores y pasteles, usa los mismos ingredientes pero cocina a fuego lento 20–30 minutos más, hasta que la mezcla esté muy espesa y una pizca en un plato frío mantenga un pico firme. Enfría por completo; debe cortarse o colocarse con manga, no fluir.
Notas del cocinero
- Usa una olla de fondo grueso y mantén el fuego bajo; quemarlo le da al caramelo un sabor amargo.
- Revuelve con más frecuencia durante los últimos 30 minutos, cuando la mezcla está espesa y propensa a pegarse al fondo.
- Para una salsa líquida, deja de cocinar un poco antes; para un relleno firme de pastelería, cocina unos minutos más.
Servir con
Sirve sobre tostadas, panqueques, helado o alfajores; acompaña con café o mate.
Preparar con antelación y conservación
Guarda en un frasco esterilizado en el refrigerador hasta por 2 semanas; calienta suavemente para aflojar antes de servir.
