Sándwich de lomo argentino (Sándwich de Lomo)
Sándwich de lomo Se dice: SAHN-dweech deh LOH-moh
El sándwich de lomo es la respuesta argentina al steak sandwich: un filete de lomo de ternera fino y bien sellado, metido en un pan blando y cubierto con lechuga, tomate, mayonesa, jamón y queso fundido. Se vende en rotiserías, cafés y puestos nocturnos de todo el país, especialmente en Córdoba, y a menudo se remata con un huevo frito. El contraste entre el filete jugoso y sabroso, la ensalada fresca y la mayonesa cremosa lo convierte en una comida para llevar muy satisfactoria.
Sándwich de lomo argentino (Sándwich de Lomo)
Sándwich de lomo
Se pronuncia SAHN-dweech deh LOH-moh
- Raciones
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 45 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de molde no cambian.
Para los sándwiches
Preparación
Seca los filetes con papel de cocina y sazona ambos lados con sal y pimienta. Déjalos a temperatura ambiente mientras preparas los acompañamientos, unos 10 minutos.
Corta los tomates en rodajas, separa las hojas de lechuga y dispón el jamón, el queso y la mayonesa. Fríe los huevos en 1 cucharada del aceite en una sartén antiadherente a fuego medio hasta que las claras cuajen y los bordes estén crujientes pero las yemas sigan líquidas, de 2 a 3 minutos; sazona ligeramente y mantén calientes.
Calienta la cucharada restante de aceite en una sartén grande y pesada o plancha a fuego alto hasta que brille. Sella los filetes de 2 a 3 minutos por cada lado, hasta que estén bien dorados y el centro esté rosado pero no crudo; transfiérelos a una tabla de cortar y déjalos reposar 5 minutos.
Coloca una rejilla del horno a unas 6 pulgadas (15 cm) del grill y precalienta el grill. Pon los filetes reposados en una bandeja de horno, cubre cada uno con 2 lonchas de jamón y 2 de queso, y gratina hasta que el queso se derrita y burbujee en los bordes, de 1 a 2 minutos.
Mientras se derrite el queso, tuesta los panes partidos por la cara cortada en una sartén seca a fuego medio hasta que estén dorados y los bordes crujientes, de 1 a 2 minutos. Unta las caras cortadas con mayonesa.
Monta cada sándwich. en la base del pan, coloca capas de lechuga, rodajas de tomate, el filete con jamón y queso, y un huevo frito. Añade un poco más de mayonesa, cierra con la tapa del pan y presiona suavemente. Sirve inmediatamente.
Variantes regionales
Para un lomo simple, omite el jamón, el queso y el huevo frito y sirve el filete con lechuga, tomate y mayonesa. Algunos cocineros añaden pimientos encurtidos, chimichurri o una loncha de provolone.
Notas del cocinero
- Usa solomillo de ternera para la textura clásica del lomo; el lomo alto es un buen sustituto, pero córtalo fino y evita pasarlo de cocción.
- Calienta los panes justo antes de montar para que el pan quede blando por dentro y crujiente en los bordes.
- Ten todos los acompañamientos listos antes de sellar el filete; el sándwich se monta en minutos.
Servir con
Patatas paja o una ensalada mixta sencilla, y una cerveza fría o agua con gas.
Preparar con antelación y conservación
Mejor consumirlo inmediatamente. Los filetes se pueden sellar hasta con 1 día de antelación y refrigerar; recaliéntalos suavemente antes de cubrirlos con jamón y queso.
