Pâtisseries frites argentines (Pastelitos Criollos)
Pastelitos criollos Dites-le : pah-steh-LEE-tohs kree-OH-yohs
Les pastelitos criollos sont de petites pâtisseries frites dorées d'Argentine, traditionnellement préparées pour les fêtes patriotiques telles que le 25 mai et le 9 juillet. Une pâte fine et feuilletée est garnie de pâte de coing ou de pâte de patate douce, scellée en triangles ou en rectangles, puis frite jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Le contraste entre la coque croquante et légèrement salée et la garniture dense et sucrée les rend irrésistibles. Ils sont généralement saupoudrés de sucre et servis avec du maté ou du café, apportant une touche maison et festive à la table.
Pâtisseries frites argentines (Pastelitos Criollos)
Pastelitos criollos
Prononcé pah-steh-LEE-tohs kree-OH-yohs
- Portions
- 4
- Préparation
- 45 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 1 h 10 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pâte
Garniture et finition
Méthode
Dans un grand bol, fouettez les 3 tasses (390 g) de farine et le sel. Répartissez le beurre froid sur la farine et incorporez-le du bout des doigts ou avec un coupe-pâte jusqu'à ce que le mélange ressemble à des miettes grossières avec quelques morceaux de la taille d'un petit pois.
Dans un petit bol, fouettez les jaunes d'œufs, l'eau froide et le vinaigre. Versez ce mélange dans la préparation à base de farine et remuez avec une fourchette jusqu'à ce qu'une pâte hétérogène se forme. Pétrissez doucement pendant 1 à 2 minutes, juste jusqu'à ce qu'elle soit lisse ; enveloppez et laissez reposer 30 minutes.
Sur une surface légèrement farinée avec les 1/4 tasse (30 g) de farine, abaissez la pâte en un rectangle d'environ 3 mm (1/8 pouce) d'épaisseur. Pliez le rectangle en trois comme une lettre, abaissez-le à nouveau à la même épaisseur et pliez une fois de plus pour créer des couches feuilletées.
Abaissez la pâte une dernière fois à environ 3 mm (1/8 pouce) d'épaisseur. Découpez en 12 carrés d'environ 10 cm (4 pouces) de côté, en réutilisant les chutes au besoin.
Placez un cube de pâte de coing au centre de chaque carré. Badigeonnez les bords avec l'eau pour sceller, pliez en triangle ou en rectangle, chassez l'air et pincez fermement les bords avec une fourchette. Réfrigérez les pâtisseries pendant 20 minutes.
Chauffez l'huile dans une casserole profonde à 175°C (350°F). Faites frire les pâtisseries par lots de 3 à 4, en les retournant une fois, pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, gonflées et croustillantes sur les bords. Égouttez sur du papier absorbant.
Roulez les pâtisseries chaudes dans le sucre granulé et servez chaud ou à température ambiante.
Variante régionale : Pastelitos de dulce de batata
Remplacez la pâte de coing par le même poids de dulce de batata (pâte de patate douce), coupé en 12 cubes. La pâte, le scellage, la friture et l'enrobage au sucre restent les mêmes ; la garniture est plus douce et plus moelleuse.
Notes du cuisinier
- Gardez le beurre, l'eau et la pâte aussi froids que possible ; une pâte chaude devient dure et perd ses couches feuilletées.
- Maintenez l'huile à une température constante de 175°C (350°F) : trop chaude, la pâtisserie dore avant que la garniture ne soit chaude ; trop froide, elle devient grasse.
- Pressez et pincez les bords très fermement ; toute ouverture laissera l'huile s'infiltrer et la garniture s'échapper pendant la friture.
À servir avec
Servez chaud ou à température ambiante avec du maté, du café ou du chocolat chaud.
Préparation à l'avance et conservation
La pâte peut être préparée jusqu'à 2 jours à l'avance et conservée au réfrigérateur. Assemblez et faites frire juste avant de servir ; les restes se conservent couverts à température ambiante pendant 1 jour et se réchauffent dans un four à 150°C (300°F).
