Pastel de brigadeiro brasileño (Bolo de Brigadeiro)
Bolo de brigadeiro Se dice: BOH-loo dee bree-gah-DAY-roo
El bolo de brigadeiro es el pastel de chocolate de fiesta de Brasil, un bizcocho de cacao húmedo cubierto y relleno de brigadeiro, el querido dulce de chocolate brasileño hecho con leche condensada y cacao. Es un favorito en las mesas de cumpleaños de todo el país, a menudo terminado con virutas de chocolate. El pastel es tierno y profundamente chocolatoso, mientras que la cobertura es rica, brillante y cremosa, con una suave nota de caramelo de la leche condensada cocida. Es más sencillo de lo que parece y ofrece los sabores de un brigadeiro en cada porción.
Pastel de brigadeiro brasileño (Bolo de Brigadeiro)
Bolo de brigadeiro
Se pronuncia BOH-loo dee bree-gah-DAY-roo
- Raciones
- 10
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 50 min
- Total
- 1 h 20 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo, soja. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se escalan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes se mantienen igual.
Pastel
Relleno y cobertura de brigadeiro
Método
Precaliente el horno a 350°F (175°C). Engrase dos moldes redondos para pastel de 8 pulgadas (20 cm) con la 1 cdta de mantequilla y espolvoree con un poco de la harina, sacudiendo el exceso.
En un tazón grande, bata con un batidor de varillas las 2 tazas de harina, 3/4 taza de cacao en polvo, el polvo de hornear y la sal hasta que no queden grumos.
En otro tazón grande, bata los huevos y el azúcar hasta que estén pálidos y ligeramente espesos, aproximadamente 2 minutos; incorpore el aceite y la vainilla.
Agregue los ingredientes secos a la mezcla de huevo en tres adiciones, alternando con la leche, comenzando y terminando con los ingredientes secos; revuelva solo hasta que esté suave. Incorpore con cuidado el agua hirviendo; la masa quedará líquida.
Divida la masa entre los moldes preparados y hornee durante 30–35 minutos, hasta que al insertar un palillo en el centro salga con algunas migas húmedas y los pasteles se separen de los lados de los moldes. Deje enfriar en los moldes durante 10 minutos, luego desmóldelos sobre una rejilla para que se enfríen por completo.
Para el brigadeiro, combine la leche condensada, 1/2 taza de cacao en polvo, 2 cdas de mantequilla y 1/4 cdta de sal en una cacerola de fondo grueso. Cocine a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente con una espátula, hasta que la mezcla espese, se oscurezca y se despegue del fondo de la cacerola, 10–15 minutos. Retire del fuego e incorpore la crema de leche; deje enfriar hasta que se pueda untar.
Coloque una capa de pastel en un plato de servir y extienda aproximadamente 1 taza (240 ml) del brigadeiro sobre la parte superior. Coloque la segunda capa encima, luego extienda el brigadeiro restante sobre la parte superior y los lados con una espátula de repostería. Presione las virutas de chocolate sobre la parte superior y los lados. Refrigere durante 30 minutos antes de cortar.
Variantes regionales
Algunas versiones agregan un relleno de crema blanca 'ninho' entre las capas, o incorporan fresas picadas al relleno de brigadeiro; las virutas de chocolate a veces se reemplazan con chocolate rallado.
Notas del cocinero
- Use cacao en polvo sin azúcar, no chocolate para beber, para obtener un sabor profundo a chocolate y la textura correcta del brigadeiro.
- Cocine el brigadeiro a fuego medio-bajo y siga revolviendo para que no se pegue en la cacerola; estará listo cuando al pasar una cuchara se deje un surco limpio.
- Deje que los pasteles se enfríen por completo antes de cubrirlos, y refrigere brevemente el pastel armado para obtener porciones más limpias.
Servir con
Sirva en porciones pequeñas en fiestas con café, un vaso de leche fría o fresas frescas.
Preparar con antelación y conservación
El pastel sin cubrir se puede hornear hasta con 1 día de anticipación y almacenar envuelto a temperatura ambiente. El pastel armado se puede refrigerar hasta por 3 días; déjelo reposar a temperatura ambiente durante 20 minutos antes de servir.
