Empanadas tucumanas
Empanadas Tucumanas Dilo: em-pah-NAH-dahs too-koo-MAH-nahs
Las empanadas tucumanas son el estilo de empanada más famoso de Argentina, originario de la provincia norteña de Tucumán. El relleno es carne de res cortada a cuchillo y cocida a fuego lento con cebolla, pimiento rojo, pimentón y comino, y luego se envuelve con huevo duro y aceitunas verdes. A diferencia de muchas otras versiones argentinas, estas no llevan papa ni pasas, y la carne es jugosa pero no caldosa. Envueltas en una masa tierna y hojaldrada con manteca de cerdo y horneadas hasta dorarse, se sirven calientes como tentempié o comida, especialmente en reuniones familiares y fiestas nacionales.
Empanadas tucumanas
Empanadas Tucumanas
Se pronuncia em-pah-NAH-dahs too-koo-MAH-nahs
- Porciones
- 4
- Preparación
- 45 min
- Cocción
- 35 min
- Total
- 1 h 20 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes permanecen igual.
Para la masa
Para el relleno
Para el armado
Preparación
Prepara la masa. en un bol grande, mezcla la harina y la sal. Agrega la grasa derretida y el agua tibia, y amasa hasta que quede suave y elástica, unos 8 minutos. Cubre y deja reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.
Prepara el relleno. en una sartén amplia, calienta 2 tablespoons de grasa a fuego medio-alto. Agrega los cubos de carne y cocina, removiendo, hasta que se doren por todos lados, 4–5 minutos.
Agrega la cebolla blanca y el pimiento rojo; cocina hasta que se ablanden, unos 5 minutos. Incorpora las cebolletas, el pimentón dulce, el comino, el pimentón picante, la sal y la pimienta negra; cocina 1 minuto hasta que suelten aroma.
Vierte el caldo, baja el fuego a bajo y cocina a fuego lento, sin tapar, hasta que la carne esté tierna y el líquido se haya evaporado casi por completo pero el relleno siga húmedo, 15–20 minutos. Deja enfriar por completo.
Incorpora los huevos duros picados y las aceitunas al relleno enfriado. Prueba y ajusta la sazón. Precalienta el horno a 400°F (200°C) y forra una bandeja para hornear con papel pergamino.
Divide la masa en 12 bolas iguales. Sobre una superficie enharinada, estira cada una hasta formar un círculo de 5–6 inch (13–15 cm). Coloca alrededor de 2 tablespoons de relleno en el centro; pincela los bordes con huevo batido.
Dobla la masa por encima para formar una media luna; presiona el borde para sellar, luego haz el repulgue tradicional: pellizca y gira el borde entre los dedos. Coloca en la bandeja para hornear.
Pincela la parte superior con el huevo batido restante. Hornea hasta que estén doradas y crujientes, 20–25 minutos. Deja enfriar 5 minutos antes de servir.
Variantes regionales
Algunos cocineros caseros añaden una papa hervida pequeña o unas pasas, pero los puristas dicen que una verdadera tucumana solo lleva carne, cebolla, pimiento, huevo y aceitunas.
Notas del cocinero
- Para obtener cubos más limpios, pon la carne en el congelador durante 20–30 minutos antes de cortarla.
- Si no consigues grasa de res, usa manteca de cerdo; la mantequilla o la manteca vegetal funcionan, pero dan un sabor menos tradicional.
- No rellenes en exceso: demasiado relleno puede hacer que las empanadas se abran durante el horneado.
Servir con
Tradicionalmente se sirven calientes como tentempié o comida, a menudo con una ensalada ligera de tomate y cebolla.
Preparar con anticipación y almacenamiento
Las empanadas sin hornear se pueden congelar bien en una bandeja y luego guardar en una bolsa; hornea desde congeladas a 400°F (200°C) durante 25–30 minutos.
