Pizza de matambre a la parrilla (Matambre a la Pizza)
Matambre a la pizza Se dice: mah-TAHM-breh ah lah PEE-sah
El matambre a la pizza es la ingeniosa versión argentina de una cena de bistec y una pizza en uno solo. Un corte fino de carne de res, tradicionalmente matambre, se asa a la parrilla hasta dorarse, luego se unta con salsa de tomate y se cubre con mozzarella, jamón, pimientos asados y aceitunas. Los ingredientes se derriten en una capa burbujeante y sabrosa mientras la carne se mantiene jugosa. Es un plato de parrilla muy querido los fines de semana, que a menudo se comparte en los asados, y tiene un sabor intenso, ácido y ahumado, con el queso y el orégano uniéndolo todo.
Pizza de matambre a la parrilla (Matambre a la Pizza)
Matambre a la pizza
Se pronuncia mah-TAHM-breh ah lah PEE-sah
- Para
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Total
- 50 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene leche. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Para la carne
Para la salsa de tomate
Para la cobertura
Preparación
Prepare la salsa. caliente el aceite de oliva en una cacerola pequeña a fuego medio, agregue el ajo y cocine durante unos 30 segundos, hasta que esté aromático pero no dorado. Agregue el puré de tomate, el orégano, la sal y la pimienta, luego cocine a fuego lento durante 10 a 12 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese ligeramente. Retire del fuego.
Seque la carne con papel de cocina y frótela con aceite de oliva, sal y pimienta. Déjela reposar a temperatura ambiente durante 15 minutos mientras termina la salsa.
Caliente una parrilla, una plancha o una sartén de hierro fundido a fuego alto. Asa la carne durante 2 a 3 minutos por lado, hasta que esté bien dorada y se despegue fácilmente de la parrilla; aún estará poco hecha en el centro.
Transfiera la carne a una bandeja para hornear con bordes o a una bandeja apta para parrilla. Extienda 3/4 taza (180 ml) de la salsa de tomate sobre la carne, dejando un borde de 1/2 pulgada (1 cm). Coloque encima el jamón, los pimientos asados, la mozzarella y las aceitunas, luego espolvoree con el orégano restante.
Gratine a 4 a 6 pulgadas (10–15 cm) del calor durante 3 a 5 minutos, hasta que el queso se derrita, burbujee y esté ligeramente dorado en los bordes. Si termina en la parrilla, cierre la tapa y cocine a calor indirecto hasta que el queso se derrita.
Deje reposar la carne durante 5 minutos, luego córtela en rodajas finas en contra del grano. Sirva con la salsa de tomate reservada.
Variantes regionales
Algunos cocineros agregan champiñones en rodajas o reemplazan la mozzarella por Provolone; en la parrilla, cierre la tapa sobre la carne cubierta para derretir el queso.
Notas del cocinero
- Golpee la carne hasta obtener un grosor uniforme para que se cocine de manera pareja y se mantenga jugosa bajo la cobertura.
- Asa la carne antes de agregar la salsa y el queso para que la carne se dore en lugar de cocerse al vapor.
- Siempre corte el bistec de falda en contra del grano; esto lo mantiene tierno.
Acompañar con
Ensalada verde crujiente, papas a la parrilla y una copa de Malbec o cerveza fría.
Preparar con antelación y conservación
La salsa de tomate se puede preparar con hasta 3 días de anticipación y refrigerar; monte y gratine la carne justo antes de servir.
