Argentyńskie smażone ciasteczka (Pastelitos Criollos)
Pastelitos criollos Wymów: pah-steh-LEE-tohs kree-OH-yohs
Pastelitos criollos to małe, złociste smażone ciasteczka z Argentyny, tradycyjnie przygotowywane na święta patriotyczne, takie jak 25 maja i 9 lipca. Cienkie, kruche ciasto jest wypełnione pastą z pigwy lub pastą ze słodkich ziemniaków, złożone w trójkąty lub prostokąty i smażone na głębokim tłuszczu do chrupkości. Kontrast między chrupiącą, lekko słoną skorupką a gęstym, słodkim nadzieniem czyni je nieodpartymi. Zwykle posypuje się je cukrem i podaje z mate lub kawą, co wnosi do stołu domowy, świąteczny akcent.
Argentyńskie smażone ciasteczka (Pastelitos Criollos)
Pastelitos criollos
Wymawiane pah-steh-LEE-tohs kree-OH-yohs
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 45 min
- Gotowanie
- 25 min
- Razem
- 1 godz. 10 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Ciasto
Nadzienie i wykończenie
Sposób przygotowania
W dużej misce wymieszaj trzepaczką 3 szklanki (390 g) mąki i sól. Rozrzuć zimne masło na mące i wcieraj je opuszkami palców lub siekaczem do ciasta, aż mieszanina będzie przypominać grube okruchy z kilkoma kawałkami wielkości grochu.
W małej misce wymieszaj trzepaczką żółtka, zimną wodę i ocet. Wlej to do mieszanki mącznej i mieszaj widelcem, aż powstanie luźne ciasto. Zagniataj delikatnie przez 1–2 minuty, tylko do uzyskania gładkości; owiń i odstaw na 30 minut.
Na powierzchni lekko posypanej 1/4 szklanki (30 g) mąki rozwałkuj ciasto na prostokąt o grubości około 1/8 cala (3 mm). Złóż prostokąt na trzy części jak list, rozwałkuj ponownie do tej samej grubości i złóż jeszcze raz, aby uzyskać kruche warstwy.
Rozwałkuj ciasto po raz ostatni do grubości około 1/8 cala (3 mm). Pokrój na 12 kwadratów o boku około 4 cali (10 cm), w razie potrzeby ponownie wałkując resztki.
Umieść jedną kostkę pasty z pigwy na środku każdego kwadratu. Posmaruj brzegi wodą do sklejania, złóż w trójkąt lub prostokąt, usuń powietrze i mocno zaciśnij brzegi widelcem. Wstaw ciasteczka do lodówki na 20 minut.
Rozgrzej olej w głębokim garnku do 350°F (175°C). Smaż ciasteczka partiami po 3–4, obracając raz, przez 3–4 minuty, aż będą złociste, napuszone i chrupiące na brzegach. Odsącz na ręcznikach papierowych.
Obtocz ciepłe ciasteczka w cukrze granulowanym i podawaj ciepłe lub w temperaturze pokojowej.
Wariant regionalny: Pastelitos de dulce de batata
Zastąp pastę z pigwy taką samą ilością dulce de batata (pasty ze słodkich ziemniaków), pokrojonej w 12 kostek. Ciasto, sklejanie, smażenie i posypywanie cukrem pozostają takie same; nadzienie jest bardziej miękkie i łagodniejsze.
Uwagi kucharza
- Utrzymuj masło, wodę i ciasto tak zimne, jak to możliwe; ciepłe ciasto staje się twarde i traci kruche warstwy.
- Utrzymuj olej w stałej temperaturze 350°F (175°C): zbyt gorący spowoduje, że ciasto zbrązowieje, zanim nadzienie się ogrzeje, zbyt chłodny sprawi, że stanie się tłuste.
- Mocno dociśnij i zaciśnij brzegi; każda szczelina spowoduje, że olej wniknie do środka, a nadzienie wycieknie podczas smażenia.
Podawaj z
Podawaj ciepłe lub w temperaturze pokojowej z mate, kawą lub gorącą czekoladą.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Ciasto można przygotować do 2 dni wcześniej i przechowywać w lodówce. Złóż i smaż tuż przed podaniem; resztki przechowuj przykryte w temperaturze pokojowej przez 1 dzień i odśwież w piekarniku nagrzanym do 300°F (150°C).
