Pasticcini fritti argentini (Pastelitos Criollos)
Pastelitos criollos Si pronuncia: pah-steh-LEE-tohs kree-OH-yohs
I pastelitos criollos sono piccoli pasticcini fritti dorati originari dell'Argentina, tradizionalmente preparati per le festività patriottiche come il 25 maggio e il 9 luglio. Una sfoglia sottile e friabile viene farcita con pasta di cotogna o pasta di patata dolce, sigillata in triangoli o rettangoli e fritta in olio abbondante fino a diventare croccante. Il contrasto tra la crosta croccante e leggermente salata e il ripieno denso e dolce li rende irresistibili. Di solito vengono spolverati con zucchero e serviti con il mate o il caffè, portando in tavola un tocco casalingo e festoso.
Pasticcini fritti argentini (Pastelitos Criollos)
Pastelitos criollos
Si pronuncia pah-steh-LEE-tohs kree-OH-yohs
- Per
- 4
- Preparazione
- 45 min
- Cottura
- 25 min
- Totale
- 1 h 10 min
- Difficoltà
- Media
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Impasto
Ripieno e finitura
Procedimento
In una ciotola capiente, sbatti con una frusta le 3 tazze (390 g) di farina e il sale. Distribuisci il burro freddo sulla farina e strofinalo con la punta delle dita o con un tagliapasta fino a ottenere un composto simile a briciole grossolane con alcuni pezzetti della dimensione di un pisello.
In una ciotolina, sbatti i tuorli, l'acqua fredda e l'aceto. Versa questo composto nella miscela di farina e mescola con una forchetta fino a formare un impasto grezzo. Impasta delicatamente per 1–2 minuti, giusto il tempo di renderlo liscio; avvolgi e lascia riposare per 30 minuti.
Su una superficie leggermente infarinata con 1/4 tazza (30 g) di farina, stendi l'impasto in un rettangolo di circa 3 mm di spessore. Piega il rettangolo in tre come una lettera, stendilo di nuovo alla stessa dimensione e piega ancora una volta per creare strati friabili.
Stendi l'impasto un'ultima volta a circa 3 mm di spessore. Taglia in 12 quadrati di circa 10 cm per lato, reimpastando gli scarti se necessario.
Metti un cubetto di pasta di cotogna al centro di ogni quadrato. Spennella i bordi con l'acqua per sigillare, piega a triangolo o rettangolo, elimina l'aria e sigilla i bordi con una forchetta. Metti i pasticcini in frigorifero per 20 minuti.
Scalda l'olio in una pentola profonda a 175°C (350°F). Friggi i pasticcini in gruppi di 3–4, girandoli una volta, per 3–4 minuti, finché saranno dorati, gonfi e croccanti ai bordi. Scolali su carta assorbente.
Rivolta i pasticcini caldi nello zucchero semolato e servili caldi o a temperatura ambiente.
Variante regionale: Pastelitos de dulce de batata
Sostituisci la pasta di cotogna con lo stesso peso di dulce de batata (pasta di patata dolce), tagliata in 12 cubetti. L'impasto, la sigillatura, la frittura e la spolverata di zucchero rimangono gli stessi; il ripieno è più morbido e delicato.
Note del cuoco
- Mantieni il burro, l'acqua e l'impasto il più freddi possibile; un impasto caldo diventa duro e perde i suoi strati friabili.
- Mantieni l'olio a una temperatura costante di 175°C (350°F): se è troppo caldo, i pasticcini si dorano prima che il ripieno si scaldi; se è troppo freddo, diventano unti.
- Premi e sigilla i bordi con molta decisione; qualsiasi fessura lascerà penetrare l'olio e fuoriuscire il ripieno durante la frittura.
Da servire con
Servi caldi o a temperatura ambiente con mate, caffè o cioccolata calda.
Preparazione anticipata e conservazione
L'impasto può essere preparato fino a 2 giorni prima e conservato in frigorifero. Assembla e friggi poco prima di servire; gli avanzi si conservano coperti a temperatura ambiente per 1 giorno e si rinfrescano in forno a 150°C (300°F).
