Tortas fritas argentinas (Tortas Fritas)
Tortas fritas Se dice: TOR-tas FREE-tas
Las tortas fritas son las queridas tortas de masa frita de Argentina, hechas con una masa sencilla de harina y grasa que se infla y se vuelve crujiente en aceite caliente. Son un clásico bocadillo casero, especialmente en las tardes frescas o lluviosas, y a menudo se comparten con mate. El exterior es dorado y ligeramente crujiente, mientras que el interior permanece tierno y ligeramente masticable. Espolvoreadas con azúcar o comidas solas, son rápidas de hacer con ingredientes básicos de despensa y saben mejor calientes, directamente de la sartén.
Tortas fritas argentinas (Tortas Fritas)
Tortas fritas
Se pronuncia TOR-tas FREE-tas
- Para
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 40 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Masa
Fritura y servicio
Preparación
En un bol grande, batir la harina, el polvo de hornear y la sal. Agregar la manteca de cerdo o grasa de res y frotarla con la harina con la punta de los dedos hasta que la mezcla parezca arena gruesa.
Verter el agua tibia gradualmente, revolviendo con una cuchara, luego amasar sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que esté suave y blanda, unos 3 a 5 minutos. Si la masa está pegajosa, agregar harina por cucharadas; si está seca, agregar agua por cucharaditas.
Cubrir la masa y dejarla reposar a temperatura ambiente durante 20 a 30 minutos para que se relaje y se estire más fácilmente.
Dividir la masa por la mitad. Estirar cada mitad sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que tenga aproximadamente 1/4 de pulgada (5 mm) de grosor. Cortar discos de 3 pulgadas (8 cm) con un cortapastas o un vaso, volviendo a estirar los recortes una vez. Pinchar cada disco dos veces con un tenedor o hacer una pequeña ranura en el centro.
Calentar aproximadamente 1 pulgada (2.5 cm) de aceite vegetal en una sartén profunda a 350°F (175°C). Un pequeño trozo de masa debe chisporrotear y subir a la superficie al echarlo.
Freír los discos en tandas durante 1 a 2 minutos por lado, hasta que estén dorados e inflados y los bordes crujientes. No llenar demasiado la sartén y ajustar el fuego si se doran demasiado rápido.
Escurrir sobre papel absorbente. Espolvorear las tortas fritas calientes con azúcar si se desea y servir inmediatamente.
Variantes regionales
Algunos cocineros caseros agregan una cucharada de azúcar a la masa o usan leche en lugar de agua para una miga más suave; otros fríen las tortas en grasa de res para un sabor más profundo.
Notas del cocinero
- Mantener el aceite de fritura a 350°F (175°C): si está demasiado caliente, las tortas se doran antes de cocinarse por dentro; si está demasiado frío, se vuelven grasosas.
- Pinchar o hacer una ranura en cada disco evita que se formen grandes burbujas de vapor y ayuda a que las tortas se frían de manera uniforme.
- Volver a estirar los recortes con cuidado; trabajar demasiado la masa puede hacer que las tortas fritas queden duras.
Acompañar con
Calientes con mate, café o chocolate caliente; espolvorear con azúcar o comer solas.
Preparar con antelación y conservación
Mejor comerlas frescas; guardar las sobras cubiertas a temperatura ambiente durante 1 día y recalentar en una sartén seca o en un horno a 300°F (150°C) hasta que estén calientes.
