Sándwich argentino de paleta de cerdo (Bondipán)
Bondipán Se dice: bohn-dee-PAHN
El bondipán es un sándwich de Buenos Aires construido alrededor de la bondiola, la paleta de cerdo que los argentinos asan lentamente hasta que se deshace con un tenedor. La carne se apila en un pan crujiente con chimichurri brillante y salsa criolla, para que cada bocado sea rico, ácido y fresco. Es comida callejera, que se vende en sándwicherías y puestos de comida, y constituye una comida casera generosa. El contraste entre la carne de cerdo tierna y sabrosa y la salsa de hierbas intensa es lo que lo hace especial.
Sándwich argentino de paleta de cerdo (Bondipán)
Bondipán
Se pronuncia bohn-dee-PAHN
- Para
- 4
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 2 h 30 min
- Total
- 2 h 55 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Para el cerdo
Para armar
Para el chimichurri
Para la salsa criolla
Preparación
Seca la paleta de cerdo con papel de cocina y frótala con el ajo, el pimentón, el orégano, el comino, la sal, la pimienta y 2 cucharadas de vinagre de vino tinto. Déjala reposar a temperatura ambiente durante 20 minutos mientras el horno se calienta a 325°F (165°C).
Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una olla holandesa a fuego medio-alto. Dora los trozos de cerdo por todos lados hasta que estén bien dorados, de 8 a 10 minutos, luego vierte el jugo de naranja, el agua y la hoja de laurel y lleva a un hervor suave.
Tapa la olla y transfiérela al horno. Cocina hasta que el cerdo esté tierno y se deshaga fácilmente con un tenedor, de 2 a 2 1/2 horas.
Saca el cerdo de la olla, desecha la hoja de laurel y desmenuza la carne con dos tenedores. Hierve el líquido de cocción en la estufa hasta que se reduzca a aproximadamente 1/2 taza (120 ml), luego mézclalo con el cerdo desmenuzado y sazona al gusto.
Para el chimichurri, mezcla el perejil, el orégano, el ajo, los copos de pimiento rojo, el vinagre, el aceite de oliva y la sal. Déjalo reposar al menos 15 minutos para que los sabores se integren.
Para la salsa criolla, combina los tomates, la cebolla roja, el pimiento, el perejil, el vinagre, el aceite de oliva y la sal. Déjala reposar 10 minutos y escurre el exceso de líquido.
Calienta los panes partidos en el horno hasta que estén crujientes en los bordes y suaves por dentro, de 5 a 7 minutos.
Apila el cerdo caliente sobre la base de los panes, rocía con chimichurri y salsa criolla, y cierra los sándwiches. Sirve inmediatamente con cualquier salsa extra al lado.
Variantes regionales
Algunas sándwicherías porteñas añaden provolone derretido; para una versión más ahumada, termina el cerdo desmenuzado en una parrilla caliente.
Notas del cocinero
- Deja reposar el chimichurri antes de servir; suaviza el ajo crudo y sabe más fresco.
- Si el cerdo desmenuzado parece seco, añade un chorrito del líquido de cocción reducido antes de rellenar los panes.
- Elige panes crujientes y firmes que puedan absorber los jugos sin deshacerse.
Acompañar con
Papas fritas crujientes, una ensalada verde simple, o una cerveza fría o agua con gas.
Preparar con antelación y conservación
Cocina y desmenuza el cerdo hasta con 3 días de anticipación; mantén las salsas por separado y arma con pan caliente.
