Argentijnse gefrituurde pasteitjes (Pastelitos Criollos)
Pastelitos criollos Zeg het: pah-steh-LEE-tohs kree-OH-yohs
Pastelitos criollos zijn kleine, goudbruin gefrituurde pasteitjes uit Argentinië, traditioneel gemaakt voor patriottische feestdagen zoals 25 mei en 9 juli. Een dun, bladerdeegachtig deeg wordt gevuld met kweeperenpasta of zoete aardappelpasta, tot driehoeken of rechthoeken gevouwen en gefrituurd tot ze krokant zijn. Het contrast tussen de knapperige, licht zoute korst en de dichte, zoete vulling maakt ze onweerstaanbaar. Ze worden meestal bestrooid met suiker en geserveerd met mate of koffie, wat een huiselijke, feestelijke touch aan tafel brengt.
Argentijnse gefrituurde pasteitjes (Pastelitos Criollos)
Pastelitos criollos
Uitgesproken als pah-steh-LEE-tohs kree-OH-yohs
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 45 min
- Kooktijd
- 25 min
- Totaal
- 1 uur 10 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, ei. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Deeg
Vulling en afwerking
Bereiding
Doe de 3 cups (390 g) bloem en het zout in een grote kom en klop door elkaar. Strooi de koude boter over de bloem en wrijf het met je vingertoppen of een deegsnijder erdoor tot het mengsel op grove kruimels lijkt met enkele erwtgrote stukjes.
Klop in een kleine kom de eidooiers, het koude water en de azijn door elkaar. Giet dit bij het bloemmengsel en roer met een vork tot een samenhangend deeg ontstaat. Kneed voorzichtig 1–2 minuten, net tot het glad is; wikkel het in en laat 30 minuten rusten.
Bestuif een werkblad licht met de 1/4 cup (30 g) bloem en rol het deeg uit tot een rechthoek van ongeveer 1/8 inch (3 mm) dik. Vouw de rechthoek in drieën als een brief, rol het weer uit tot dezelfde dikte en vouw nog eens om bladerdeeglagen te creëren.
Rol het deeg een laatste keer uit tot ongeveer 1/8 inch (3 mm) dik. Snijd er 12 vierkanten van ongeveer 4 inch (10 cm) van, en rol restjes indien nodig opnieuw uit.
Leg een blokje kweeperenpasta in het midden van elk vierkant. Bestrijk de randen met het sluitwater, vouw tot een driehoek of rechthoek, druk de lucht eruit en druk de randen stevig dicht met een vork. Zet de pasteitjes 20 minuten in de koelkast.
Verhit de olie in een diepe pan tot 350°F (175°C). Frituur de pasteitjes in porties van 3–4, keer ze één keer, gedurende 3–4 minuten, tot ze goudbruin, opgeblazen en krokant aan de randen zijn. Laat uitlekken op keukenpapier.
Schep de warme pasteitjes door de kristalsuiker en serveer warm of op kamertemperatuur.
Regionale variant: Pastelitos de dulce de batata
Vervang de kweeperenpasta door hetzelfde gewicht aan dulce de batata (zoete aardappelpasta), in 12 blokjes gesneden. Het deeg, het sluiten, het frituren en de suikerlaag blijven hetzelfde; de vulling is zachter en milder.
Notities van de kok
- Houd de boter, het water en het deeg zo koud mogelijk; warm deeg wordt taai en verliest zijn bladerdeeglagen.
- Houd de olie op een constante 350°F (175°C): te heet en het deeg wordt bruin voordat de vulling warm is, te koud en het wordt vet.
- Druk de randen zeer stevig dicht; elke opening laat olie naar binnen sijpelen en de vulling eruit lekken tijdens het frituren.
Lekker bij
Serveer warm of op kamertemperatuur met mate, koffie of warme chocolademelk.
Vooruit maken en bewaren
Het deeg kan tot 2 dagen van tevoren worden gemaakt en in de koelkast worden bewaard. Stel ze vlak voor het serveren samen en frituur ze; restjes blijven afgedekt op kamertemperatuur 1 dag goed en kunnen worden opgefrist in een oven op 300°F (150°C).
