Pastelito frito brasileño (Pastel)
Pastel Dilo: pahs-TEHW
El pastel es el apreciado pastelito fino y crujiente, frito en aceite, que se vende en mercados callejeros, bares y feiras de todo Brasil. Esta versión casera recrea el clásico pastel de carne de feira: una envoltura dorada y quebradiza que envuelve un sabroso relleno de carne molida, cebolla y aceitunas verdes. La masa obtiene su crujido característico de un chorrito de cachaça o vinagre, que ayuda a crear ampollas crujientes. Sírvelo caliente como aperitivo o comida ligera con lima y salsa picante. Es sencillo, satisfactorio y muy adaptable.
Pastelito frito brasileño (Pastel)
Pastel
Se pronuncia pahs-TEHW
- Porciones
- 4
- Preparación
- 45 min
- Cocción
- 30 min
- Total
- 1 h 15 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes permanecen iguales.
Para la masa
Para el relleno
Para freír
Método
Prepara la masa. En un bol grande, bate la harina y la sal con un batidor de varillas. Añade el aceite y el vinagre o la cachaça, luego incorpora poco a poco el agua tibia con un tenedor hasta que se forme una masa irregular.
Amasa la masa sobre una superficie ligeramente enharinada durante 5–7 minutos, hasta que esté lisa y elástica; añade unas gotas de agua si está seca o un poco de harina si está pegajosa. Tapa y deja reposar durante 30 minutos.
Prepara el relleno. En una sartén, calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto. Añade la carne molida y cocina, desmenuzándola, hasta que se dore y no queden partes rosadas, 4–5 minutos. Añade la cebolla y el ajo y cocina hasta que se ablanden, unos 3 minutos.
Incorpora el tomate, las aceitunas, el perejil, la sal y la pimienta. Cocina durante 2–3 minutos, hasta que el tomate se deshaga y la mezcla quede ligeramente seca. Retira del fuego y deja enfriar por completo.
Estira la masa. Divídela por la mitad. Sobre una superficie enharinada, estira cada mitad en una lámina muy fina, de aproximadamente 1/16 de pulgada (1.5 mm) de grosor. Mantén la otra mitad tapada mientras trabajas.
Corta la masa en aproximadamente 12 círculos o cuadrados, de unos 5 pulgadas (12 cm) de ancho. Coloca alrededor de 1 cucharada colmada de relleno en un lado de cada pieza, dejando un borde. Pincela ligeramente los bordes con agua.
Dobla la masa sobre el relleno para formar una media luna o un rectángulo. Presiona los bordes con firmeza con los dedos y luego presiónalos con un tenedor para sellar bien, expulsando el aire. Repite con la masa y el relleno restantes.
Calienta unos 2 pulgadas (5 cm) de aceite vegetal en una olla profunda y pesada a 350°F (175°C). Fríe los pastéis en tandas de 2–3, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén dorados y con ampollas, 2–3 minutos. Escurre sobre papel de cocina y sirve caliente.
Variante regional: Pastel de Queijo (Pastel de queso)
Sustituye el relleno de carne por 2 tazas (200 g) de mozzarella rallada, queijo coalho u otro queso suave que se derrita. Espolvorea el queso con una pizca de orégano seco y un poco de sal antes de sellar. Rellena, sella y fríe exactamente como se indica arriba; el queso se derrite dentro de la corteza crujiente y no necesita precocción.
Notas del cocinero
- Mantén la masa tapada con un paño húmedo mientras la estiras para evitar que se seque.
- No rellenes en exceso: demasiado relleno puede romper la masa durante la fritura.
- Si no tienes cachaça, el vinagre blanco funciona igual de bien para crear una corteza crujiente y con ampollas.
Servir con
Sirve inmediatamente con gajos de lima, salsa picante malagueta y caldo de cana (jugo de caña de azúcar) frío o una cerveza bien fría.
Preparar con anticipación y almacenamiento
La masa se puede preparar y refrigerar durante la noche; deja que alcance la temperatura ambiente antes de estirarla. Los pastéis fritos están mejores recién hechos, pero se pueden volver a crujir sobre una rejilla en un horno a 350°F (175°C) durante 5 minutos.
