Pastel frito brasileiro (Pastel)
Pastel Diga: pahs-TEHW
Pastel é o queridinho do Brasil, uma massa fina e crocante, frita em óleo, vendida em feiras, bares e mercados de rua por todo o país. Esta versão caseira recria o clássico pastel de carne de feira: uma casca dourada e extremamente crocante envolvendo um recheio salgado de carne moída, cebola e azeitonas verdes. A massa ganha sua crocância característica com um toque de cachaça ou vinagre, que ajuda a criar bolhas crocantes. Sirva quente como petisco ou refeição leve com limão e molho picante. É simples, satisfatório e infinitamente adaptável.
Pastel frito brasileiro (Pastel)
Pastel
Pronuncia-se pahs-TEHW
- Rende
- 4
- Preparo
- 45 min
- Cozimento
- 30 min
- Total
- 1 h 15 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes e sem ovos.
Alérgenos: contém glúten. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das panelas permanecem os mesmos.
Para a massa
Para o recheio
Para fritar
Modo de preparo
Faça a massa. Em uma tigela grande, misture com um batedor a farinha e o sal. Adicione o óleo e o vinagre ou a cachaça e, em seguida, misture gradualmente a água morna com um garfo até formar uma massa irregular.
Sove a massa em uma superfície levemente enfarinhada por 5–7 minutos até ficar lisa e elástica, adicionando algumas gotas de água se estiver seca ou uma leve polvilhada de farinha se estiver pegajosa. Cubra e deixe descansar por 30 minutos.
Faça o recheio. Em uma frigideira, aqueça 1 tablespoon de óleo em fogo médio-alto. Adicione a carne moída e cozinhe, desmanchando-a, até dourar e não restar nada rosado, 4–5 minutos. Adicione a cebola e o alho e cozinhe até amaciarem, cerca de 3 minutos.
Misture o tomate, as azeitonas, a salsinha, o sal e a pimenta. Cozinhe por 2–3 minutos até o tomate se desfazer e a mistura ficar levemente seca. Retire do fogo e deixe esfriar completamente.
Abra a massa. Divida ao meio. Em uma superfície enfarinhada, abra cada metade em uma folha bem fina, com cerca de 1/16 inch (1.5 mm) de espessura. Mantenha a outra metade coberta enquanto trabalha.
Corte a massa em cerca de 12 círculos ou quadrados, com cerca de 5 inches (12 cm) de diâmetro. Coloque cerca de 1 tablespoon cheia de recheio em um lado de cada pedaço, deixando uma borda. Pincele levemente as bordas com água.
Dobre a massa sobre o recheio para formar uma meia-lua ou um retângulo. Pressione as bordas firmemente com os dedos e depois aperte com um garfo para selar bem, expelindo qualquer ar. Repita com o restante da massa e do recheio.
Aqueça cerca de 2 inches (5 cm) de óleo vegetal em uma panela funda e pesada até 350°F (175°C). Frite os pastéis em lotes de 2–3, virando uma vez, até ficarem dourados e com bolhas, 2–3 minutos. Escorra em papel-toalha e sirva quente.
Variante regional: Pastel de Queijo (Cheese Pastel)
Substitua o recheio de carne por 2 cups (200 g) de muçarela ralada, queijo coalho ou outro queijo macio que derreta. Polvilhe o queijo com uma pitada de orégano seco e um pouco de sal antes de selar. Recheie, sele e frite exatamente como acima; o queijo derrete dentro da casca crocante e não precisa de pré-cozimento.
Notas do cozinheiro
- Mantenha a massa coberta com um pano úmido enquanto abre para evitar que ela seque.
- Não exagere no recheio — recheio demais pode estourar o pastel durante a fritura.
- Se a cachaça não estiver disponível, o vinagre branco funciona igualmente bem para criar uma casca crocante e com bolhas.
Sirva com
Sirva imediatamente com pedaços de limão, molho picante de malagueta e caldo de cana gelado ou uma cerveja bem gelada.
Preparo antecipado e armazenamento
A massa pode ser feita e refrigerada de um dia para o outro; deixe atingir a temperatura ambiente antes de abrir. Os pastéis fritos são melhores frescos, mas podem ser recrispados em uma grade em forno a 350°F (175°C) por 5 minutos.
